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上海宝燕集团总厨师长
广东卤鸽子的卤水配方
答:
料:精盐1.5千克、味精300克、鸡精150克 制法:1.将a料投人热油锅中爆香后,倒入一不锈钢桶内,再加人b料,上火烧沸,转小火熬约2小时,待香料和棒子骨出味后加放c料,续熬约30分钟。2.捞出料渣,把a料和棒子骨弃之不用(a料长时间浸在卤水中会发臭,棒子骨在卤鸡时则会碰损鸡身),...
学
厨师
很难?
答:
学厨就要先吃苦 我也一样 开始总是最难的 这是我的一点自己的资料 你看看也许有用 翻勺是
厨师
上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用,烹制过程中一般翻动2~3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后,先用淀粉勾芡,再沿锅边淋入适量的油脂(起润滑和增加菜肴香味及光亮...
盒马鲜生与
宝燕
O2O的相同与差异
答:
1)盒马需要更大的店内空间,更多的食品加工选择,从而提高食客的体验。现在由于厨房和
厨师
的限制,导致顾客等待时间过长,店内的桌子也不够多 2)
宝燕
需要在线上线下结合部分下功夫,多将客户向线上引流,当然由于自身并没有一个很强的线上平台支撑,所以可以考虑向巨头结合,于盒马竞争。另外宝燕需要...
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