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为什么意式蛋白霜越打越稀
意式蛋白霜越打越稀
答:
如果糖浆熬制好,但蛋白还没有打发,在等待蛋白打发的过程中糖浆的温度会降低,将温度低的糖浆加入到蛋白中,糖浆不容易与蛋白融合,很容易导致糖浆在盆地凝固的现象。这样等于没有将所有砂糖融合到蛋白中,蛋白中的砂糖量不足,使
蛋白霜
粗糙而没有光泽。同样,糖浆的温度过高时,由于糖浆粘度高糖浆不容易...
为什么蛋白霜
一直打还是
稀
的
答:
可能是蛋白霜中有水或者有油,或者糖入时间晚了,可能打发蛋白霜的工具不够清洁
。蛋白霜:鸡蛋清加糖打发成白色、蓬松、奶油状的形态,是制作蛋糕的材料。分蛋时候蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,也不要搅打太久。为什么蛋白霜一直打还是稀的 打蛋白霜使用圆弧状的盆,搅打时才不会有死角,蛋清搅...
自己在家烤制
蛋白
糖,好几个小时还是没成型该怎么办?
答:
为了制作出小气泡,在最初蛋白打发时加入砂糖会比较好。因为在蛋白中加入砂糖,会形成较难打发的性质,反而利用这种空气难以打入蛋白的状况,打出比较小的汽泡之后,在加入热糖浆,气泡也不会过大,并且能做出细致的
意式蛋白霜
。没有温度计,该怎么判断糖浆温度达到120度左右?A:观察糖浆沸腾后气泡的状态...
蛋白越打越稀
的原因
答:
1、蛋清和蛋黄没有分离干净
。这是影响蛋白越打越稀的头号因素。水分会稀释蛋白,使其粘附能力变差,对空气的包裹能力和持泡性都会变差。油脂则会使蛋白质乳化,破坏其原有结构,使气泡破裂,无法打发。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。2、
打蛋清的工具和容器不够干净,有水或者有油
。3、白...
电饭锅蛋糕,面糊和
蛋白
翻拌后感觉很
稀
,气泡很多,怎么回事?
答:
1、蛋白打发不到位
。图1可以看出中间打发的程度还好一些,但是边缘有很多小的气泡,说明你打发的并不均匀,整个蛋白霜属于比较嫩的状态。这样的蛋白霜是比较脆弱不稳定的,在后续与蛋黄糊翻拌的时候,就容易出现面糊消泡的情况,出现你说的面糊比较“稀”的情况,最后导致蛋糕不能正常蓬松长不高,组织比较...
蛋清打发很久都
稀
是
什么
原因?有没有什么补救的办法?
答:
如果蛋清越来越稀,可能是因为工具湿了,或者容器里有水或蛋黄,这会导致蛋清不破,甚至更稀。还有就是
蛋白
的温度,如果蛋白的温度过高,会导致
越打越稀
,这个时候要把蛋白冷却,冷藏几分钟,然后拿出来再打。打到头发约80%湿润(用于芝士蛋糕)。加入剩余的糖,以中速打到发形成柔软的软峰,也叫中性...
求助!我想做蛋糕,但是现在蛋清打发泡还有救吗?好
稀
怎么办
答:
打发好的淡奶油会变
稀
,那是由于淡奶油打发过头了。只能重新打。材料:白砂糖、淡奶油牛奶。1、首先,提前将水放入冰箱冷冻一段时间,然后冷冻到冰水中。2、将奶油倒入干净的容器中,加入糖。3、把奶油容器放进冰水里。4、用打蛋器低速搅拌白糖。5、打蛋器要高版速,打中可以看到非常清晰的线条。6...
什么
是
蛋白霜
答:
是由蛋清和白砂糖搅打而成的。
蛋白
糖霜是一种多功能的糕点配料,香甜但脂肪含量低。无论是传统的点心食谱中还是更具创意的现代点心,蛋白糖霜也是经常使用的一种装饰。大多数人都知道蛋白糖霜质地轻盈、蓬松,可以用来制作柠檬蛋白糖霜派,也可以装入裱花袋中制作出不同的形状。
马卡龙是
什么
,马卡龙做法
答:
首先打发蛋白的容器很重要,要适合以上这个蛋白量,我用的是相当于一个大搪瓷杯大小的不锈钢盆,因为在
打蛋白
时温度非常重要,如果选择大容器,糖浆一旦加入到蛋白里,高速旋转的打蛋头会使热量急剧下降并失去保温效果,所以找一个小容器来打发
意式蛋白霜
是关键,特别是在冬季。保温效果越好,打发出来的蛋白...
蛋清打发不起来是
什么
原因
答:
蛋清打发不起来有多种原因,其一,可能是因为你的手法不对。其二,是因为容器里面有水,或者有油分。其三,蛋清的温度过高或过低。其四,鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些。蛋清也叫做
蛋白
,如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋,建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常...
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