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传菜员怎么传菜
关于
传菜
生的端托盘和传菜的方法
答:
传菜的方法:
1、传菜员须认真看清菜品所在的台号,并以最快的速度、在最短的时间内,保时保质地将菜品送到客人面前
。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名,这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑。对前厅各...
餐饮
传菜员
的技巧
答:
1、前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜
。2、离厨房之前,检查托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品的美观和温度。3、上菜时不可偷懒,除了干的菜肴勉强用手拿盘,带汤汁的菜肴宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外。4、领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便...
传菜员怎么
做需要注意什么?
答:
2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名,并且应先报台号,再报菜名
,这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走,应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识,所要去的台号在哪里,怎样来回不会走重复的路线,传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传...
酒店
传菜服务
流程
答:
(8)传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类
,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜。(9)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。(10)将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布。
餐饮
传菜
部对宴席传菜的好方法
答:
传菜现在基本是2种方式,1是电脑划单,2是手工划单。我主要介绍第2种。1、分台号(让
传菜员
自己拈,拈到远的只能说他运气不好,嘿嘿~),规定哪几个人跑那几桌 2、将宴席菜品拟定在记录本上,在菜品后写上传菜员的名字(划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了,不用管台号了)。3...
一个正规饭店的
传菜员
是
怎样
的
答:
1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到
服务员
手里。5.
传菜
过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼...
饭店顾客的菜是
怎么
从
传菜员
传过去的,中间有
服务员
吗?
答:
1、如果是西餐厅一类的,一般都是
传菜员
和
服务员
合并为一人,他们每次上次盘数都很少,所以一人足够 2、如果是中等以上的中餐厅一类的,往往客人会比较多,而且中国人很多时候点菜也是非常多,所以传菜员和服务员通常会分开,这样可以确保服务品质。一般是传菜员将菜端到指定的位置,再由服务员上菜即可。
传菜员
是做什么的 关于传菜员是做什么的
答:
1、在厨师做好客人的菜品后,
传菜员
需要按上菜顺序将菜品摆放到备餐台,由
服务员
进行上菜;2、在客人用餐结束离席后,传菜员需要携带撤餐车将餐具撤下,送往清洗餐具处;3、客人着急上菜时,会告知服务员,服务员会将客人要求告诉传菜员,再由传菜员与厨师进行沟通;4、在前厅繁忙时,需要充当服务生,...
新手
传菜员
是
怎么
做的?
答:
回答:1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到
服务员
手里。 5.
传菜
过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到...
传菜员
的工作是什么?
答:
传菜员
是指把厨师做好的菜传到桌前交给
服务员
或亲自上菜的一个行当。一般来说,传菜老大负责刬单,也就是告你把菜端到几号桌上。具体的服务流程:服务员下单(一式三份,吧台一份、传菜部一份、厨房一份)——由传菜员或服务员送到厨房(目前高级饭店都是电子设备直接下菜)——厨师见单后烹饪...
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