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全席面点名词解释
“
面点
”
名词解释
答:
面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世
。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生...
面点名词解释
答:
面点释义:以面粉、米粉为主要原料制作的点心
。成品名称的名词:慕司——是英文MOUSSE的译音,又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。泡芙——是英文PUFF的译音,又译成卜乎,也称空心饼、气鼓等。是以水或...
面点名词解释
急阿
答:
导热性、工装操作达到保证加工精度的性能,自动化程度高等等、冲击韧性、劳动强度低。
节日
面点名词解释
?
答:
节日面点,
简单而言就是指节日期间食用的面点
。
面点是中国烹饪的主要组成部分
,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨...
什么是点心
席
?这是烹饪
面点
的
名词解释
题
答:
点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军,见到战士们日夜血战沙场,英勇杀敌,屡建战功,甚为感动,随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼,派人送往前线,慰劳将士,以表“点点心意”。自此以后,“点心”的名字便传开了,并一直延用至今。
关于
面点名词解释
成形
答:
agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中,使其体积膨胀与结构疏松。膨松剂在食品制造中具有重要的...
京式
面点名词解释
答:
1. 京式
面点
是指源于北京,并流行于黄河流域及其以北广大地区(包括山东、华北、东北等地)的面点。2. 作为六朝古都的北京,汇集了来自全国各地的风味和烹饪高手。尤其在清朝时期,随着大量厨师涌入北京,逐渐形成了风味独特的京式面点。3. 京式面点的原料主要以面粉和杂粮粉为主,其面坯质感较硬实、劲道...
京式
面点名词解释
答:
京式
面点名词解释
:京式面点,又称京味面点,是源于北京地区并具有北京传统风格特色的面点食品。它以善用动物原料和巧用民间原料而著称,如鲜肉锅贴是选用猪五花肉,在前、后腿肉剔除骨头后加工成细丝,包以饺子皮精馅而成。在实际内容方面,以豆面糕为例:豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,...
京式
面点名词解释
答:
京式
面点
按区域分指黄河流域及黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等地)制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。北京是六朝古都,在这里汇集了东南西北的风味及烹制高手,特别是在清朝,大批的厨师被引入到北京后,逐渐形成了风味独特的京式面点。京式面点的坯料主要以面粉、杂粮粉为主,面坯质感...
满汉
全席
当中有哪八大菜系?
答:
《大清会典·光禄寺则例》中对朝廷的“国宴”分为“满席”和“汉席”,但就是没有所谓“满汉
全席
”这个
名词
,因为清朝从中央到地方,各级官员都以满人为主,汉人也不少,为了体现“满汉一家”、和睦团结的气氛,各地官员和民间,都自发性地把满菜和汉菜结合在一起,即称之为“满汉全席”。清朝的...
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