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关于葡萄酒的问题
请帮忙 我的考试题目
关于酒
文化的几个
问题
答:
1.
葡萄酒的
分类 从葡萄酒的营养价值来看,干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看,由于干白只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,干红比干白的酒性更稳定,赏味期也更长。...
葡萄酒
储存有哪些常见
的问题
?
答:
温度不稳定:葡萄酒需要在恒定的温度下储存,通常在12-18摄氏度之间。如果温度过高,葡萄酒会过早老化,失去新鲜果味;如果温度过低,
葡萄酒的
成熟过程会被延缓。温度波动会导致葡萄酒的品质下降,甚至可能导致瓶塞的膨胀或收缩,使空气进入瓶内,影响葡萄酒的保存。湿度不适宜:理想的湿度应该在60-70%之间...
红酒
销售中经常出现
的问题
有哪些?
答:
1.价格
问题
一定要确定他平时喝酒的价格区间 或者感觉哪个价位比较适合他 2.口感 让你推荐一款口感好的 这时要先告诉他每个人的口感体验都有不同 我们的酒质我一定保证 我推荐的是大部分客户反应比较好的酒 3.国家问题,国内?国外?哪个国家?一定要凝练产地优势 4.打款问题 一定要现款现结 勿要延...
葡萄酒
有哪些常见的质量
问题
?
答:
氧化:这是最常见的
葡萄酒
质量
问题
之一。当葡萄酒与空气中的氧气接触时,就会发生氧化。过度的氧化会使葡萄酒失去其新鲜的果味,变得平淡无味,颜色也会变深。为了防止氧化,葡萄酒需要在无氧的环境中生产和储存。硫化:硫化是由于葡萄酒中的硫磺过多而引起的。虽然硫磺在葡萄酒中是天然存在的,但是过多...
葡萄酒的
酿制需要注意什么
问题
?
答:
1.葡萄酒不可以接触金属(不锈钢可以) 2.发酵应选择避光,通风处进行 3.搅拌时,要将原酒上方浮着的酒帽完全打散 4.发酵结束后,保存阶段,注意避光,通风,此时容器要密封 5.
关于
口味:
葡萄酒的
风味大部分来自于葡萄品种本身,选择有特殊气味的品种,酒会有特殊香气;增加糖的用量可以提高酒度,增加甜度。 已赞过 ...
关于
酿制
葡萄酒的
3个
问题
答:
(1)成熟优良的葡萄才能达到酿造的糖度要求,酿造时接种人工培养的优良酵母菌进行酒精发酵,酒精发酵将葡萄中含有的糖分转化为酒精。(2)一般是不去皮的,葡萄皮主要作用起到给红
葡萄酒
上色,成熟优良的葡萄才有更好的深红色泽,葡萄酒酿造出来后才能从色泽上取人,否则就要加色素了,除非是用拿红葡萄...
关于葡萄酒
知识
的问题
。
答:
1,
葡萄酒
分类有很多种,常见的分类有颜色分类;如红葡萄酒,桃红葡萄酒,白葡萄酒等,
红酒
不特指干红,只是我们周围的干红很多很便宜,大家见到的多而已,桃红葡萄酒作为佐餐酒是很上档次的,只是在我们国家才开始陆续接受,葡萄酒按照糖分的多少又分为;甜葡萄酒,半甜葡萄酒和干性酒,所谓的干性酒,...
制作
葡萄酒
过程中的一些
问题
~~急急急急急~~
答:
4、发酵时间跟温度、糖分、酵母
有关
,没有一个标准的时间。只要看到
葡萄
浆液里面没有多少气体冒出,压下葡萄皮籽后很久才继续上浮,就可以过滤皮渣了。过滤出来的酒液还会进行轻微的发酵,液体表面还能看到一些细小的气泡冒出来,此时也不能密封。大概2~3天后不再有气泡冒出,容器底部有沉淀物出现,就...
葡萄酒
含糖吗
答:
问题
一:
葡萄酒
含糖吗 干红和干白的“干”字指的是葡萄酒在酿造的过程中,葡萄中所含糖分全部发酵转化为酒精,所以真正的干红是不含糖分的,酒精不会特别多,一般只有十几度,即使不是干红度数也不会很低因为要在酿造时,在糖分全部转化为酒精前在酒中加入高度数的酒来杀死酵母,停止发酵保留甜味,...
自酿
葡萄酒
两个
问题
答:
因为发酵过程不是简单的一个方程,有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧,色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与,否则颜色会退化,这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因,另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味,酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧,会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺...
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