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兼性厌氧菌
罐头食品变质的现象及原因,生产中如何防止变质
答:
凝结芽胞杆菌是酸性罐头食品中常见的平酸菌,常在蕃茄汁罐头中出现,对热抵抗力强,具有
兼性厌氧
特点,能适应较高的酸度,能分解糖类产酸,但不产气。丁酸梭菌和巴氏芽胞梭菌可分解罐头中的糖类,产生丁酸和二氧化碳及氢气,使产品带有酸臭气味。多粘芽胞杆菌、浸麻芽胞杆菌也可引起水果罐头产酸产气。2.不产生芽胞的细菌...
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