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加工烹调对谷类营养价值有何影响
储存、
加工
、
烹调对谷类营养价值
的
影响
有哪些
答:
2、加工精度越高,营养素的损失就越大,尤以B族维生素的损失为显著
。3、谷类在淘洗过程中可使水溶性维生素和无机盐发生损失,营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间、用水温度密切相关。一般随着烹调时间的延长,一些B族维生素的损失也越来越多。4、食物烹调加工的目的在于使食物容易消化吸收,具有良好的感...
论述食品
营养价值
的
影响
因素
答:
食品经过加工或烹调后,
一方面可改善食品感官性状,除去或破坏一些抗营养因子,提高消化吸收率
;另一方面会使部分营养素受到损失和破坏为了扬长避短,最大限度地保存食品中的营养素,应选择科学合理的加工、烹调方法。一、加工对食品营养价值的影响1 .谷类加工谷类加工,除去杂质和谷皮,不仅改善谷类感官性状...
加工对
粮
谷类
食物的
影响
答:
粮谷类营养素的存留程度与加工方法及加工精度有密切关系,影响很大
。当小麦出粉率由85%减至80%、50%时,硫胺素损失率也相应地由22.5%递增至35%、80%。谷物类的产品的表皮含有多种维生素,特别是b族维生素主要是在谷物的表皮当中含量比较高。如果加工比较精细,这样维生素就会大量的损失。食品加工必须进行...
谷类
食物过分精细
加工
会损失维生素b类
答:
一些谷类食物在精细加工后需要进行烹调或煮沸。
高温和长时间的烹调过程会进一步加速维生素B的流失
。例如,在煮沸过程中,水溶性维生素B易于溶解在水中,从而导致流失。因此,精细加工的谷物食物经过长时间的烹调会导致维生素B的减少。谷类食物具有丰富的营养价值,以下是三个与谷类食物营养相关的要点:1、碳水化...
谷类
食物有哪些
营养
特点?
答:
③脂肪质量较好但含量太低。④由于谷类食品含有膳食纤维和植酸,
影响了矿物质的消化吸收和利用,其营养价值相对较低
。⑤就B族维生素而言,谷类食品的营养价值较高,但易受烹调加工的影响。⑥谷类含有多种植物化学物,主要存在于谷皮部位,包括黄酮类化合物、酚酸类物质、植物固醇、类胡萝卜素、植酸、蛋白酶...
如何提高
谷类
食物的
营养价值
答:
提高
谷类
食物的
营养价值
的方法有:限制
加工
精度,强化营养素,合理
烹调
等。(1)限制加工精度。尽可能多保留些谷类皮、谷胚、糊粉层及吸收层,就可减少丢失维生素与矿物质。(2)强化营养素。在谷类中强化少量氨基酸、维生素、矿物质,则可大大提高其营养价值。(3)合理烹调。如烹调中掌握适宜温度,注意科学...
烹调
食物中
影响
了食物的哪些
营养价值
?
答:
食物在烹调过程中会发生一系列的变化,尽可能选择合理的
烹饪
方式,有助于减少食物的
营养
损失。烹饪方式对不同食物的
影响
如下:1、
谷类烹调
。谷类的烹调方法有煮、焖、蒸、烙、烤、炸及炒等,不同的烹调方法引起的营养损失程度不同,主要是对B族维生素的影响。如制作米饭,采用蒸的方法B族维生素的保存率...
食物经过
加工营养价值
是否一定会降低?
答:
是会!
谷物
类食品的
营养价值
答:
5. 无机盐:谷类食品中的无机盐含量约为1.5%至3.0%,主要集中在谷皮和糊粉层中。其中大约50%至60%是磷,并以植酸形式与钙、镁结合存在。高出粉率的面粉植酸含量较高,可能不利于人体对钙、铁、铜、锌和硒的吸收。因此,合理的
谷类加工
可以提升其
营养价值
。
简述
谷类
食物的
营养价值
答:
3、
谷类
的脂肪含量很低,约为 1%~2%,主要集中于谷胚和谷皮中。小麦及玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占 80%以上,其中 60%为亚油酸,具有降低血液中胆固醇,防止动脉硬化作用,所以胚芽油(加玉米脐子油)是一种
营养价值
很高的食用油。运动员的食物中加入适量小麦胚芽对抗疲劳有一定作用。4...
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