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厨房展板切配工作流程
饭店砧板是什么
工作
?
答:
协助制定切配工作技术的培训计划,执行每周的培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色
。掌握砧板切配的三种刀法:企刀法、平刀法、斜刀法,具备九种刀工:斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精制四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制...
餐厅配菜工都要干些什么
答:
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单,按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作
,并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大,特别是现在人越来越注重养生,所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学...
学厨师一般多久能学会?
答:
第二步,切配。①负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理,控制掌握原料的出成率
;②按规定操作程序和工艺流程进行原料加工;负责本岗位安全工作;③负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作,清洁卫生工作;④厨房餐具存放; 负责炉灶厨师协助性工作,服从上级指挥,协助完成团队其他工...
厨师里
展板
是干什么的
答:
当捶、
切
、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在烹调上 别称 “菜板”或“切菜板”或“菜板子”。使用方式 1.使用砧板前,先用清水冲洗,将砧板上的灰尘洗掉。2.使用后再将砧板冲洗一次,并用抹布擦拭干净,将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干,以免砧板因受潮而变色或发霉。3.请勿使...
工作
方案
答:
1、炉子
工作
准备情况,包括:红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 2、墩子工作准备情况,包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期
切配
、制作的标准、质量,成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量,蔬菜架的清理等。 3、荷台工作准备情况,包括调料、酱料、小料、油料...
学厨师需要多长时间?
答:
三,给自己增加做菜的机会,比如职工餐,值班炒个简单的菜,请师傅教一教,吃个饭喝个酒递个烟 四,认真学,能记住 当然,也有不学
切配
和打荷的,切几天打几天荷,就直接炒菜,看自己天赋吧。(这个最快一年吧)我说的这是可以叫做新手厨师的,但是已经是厨师了。如果打算厨艺不错的那种,
展板
...
厨师说的额打荷是做什么??
答:
打荷其
工作
内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制;餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于
厨房
正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一...
...做早中下午晚茶,还有炒菜的,这样
厨房
需要几个厨师和人员?谢谢啦...
答:
换骨碟等等。要是服务标准要求不高的话15个人就足够)。厨师的话也按客满算,根据人数菜品分类,出品速度及客源要求,炒锅8个足够满足菜品的上菜速度,关于
切配
、打荷的工5个人足够。这些都是根据客满的情况的标准配置。你还得考虑实际情况,你的定位,你的客源,你的上桌率,同时是否配备礼宾人员、...
麻辣烫后厨一般怎么分工
答:
培训的主要内容是:服务人员熟悉接待流程、岗位职责和礼貌用语等,熟悉“泡泡烫”骨汤麻辣烫系列产品的味型、特色与就餐方式等,每天至少2次的实操演练;后厨人员熟悉
厨房
的
工作流程
(如采购流程、领料流程、
切配
流程、出品流程、退菜流程等)及品质标准与要求,掌握生产器具的安全使用方法等。 距离开业10-20天,主要的工作...
说一下开个麻辣烫店 的全部过程以及硬件设施!
答:
培训的主要内容是:服务人员熟悉接待流程、岗位职责和礼貌用语等,熟悉“泡泡烫”骨汤麻辣烫系列产品的味型、特色与就餐方式等,每天至少2次的实操演练;后厨人员熟悉
厨房
的
工作流程
(如采购流程、领料流程、
切配
流程、出品流程、退菜流程等)及品质标准与要求,掌握生产器具的安全使用方法等。 距离开业10-20天,主要的工作...
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