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合理的烹饪的加工措施有哪些
如何
合理加工烹调
蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素?
答:
(1)最好用流水冲洗,不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅,汤和菜一起进食
;(3)焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料 不需要...
烹饪
原料
加工
的方法和技巧有什么
答:
(1) 选择整理:在市场上挑选新鲜的蔬菜
,并去除杂质(如细草、虫卵)以及老叶、老茎、老根等不新鲜的部分。(2) 洗涤处理:根据不同情况,采用清水洗、冲、浸、漂、刷等方法洗涤叶类蔬菜。例如,新鲜叶菜可用冷水洗涤,而容易附着虫卵的叶菜则可用盐水浸泡。2. 根茎菜类的初步处理 根、茎类蔬菜在加...
烹饪
原材料初
加工
的方法
有哪些
答:
烹饪原材料初加工的方法主要包括清洗、切割、腌制和焯水等
。清洗是烹饪原材料初加工的基础步骤。对于不同种类的食材,清洗方法各有不同。例如,蔬菜和水果一般使用清水冲洗,去除表面的污垢和农药残留;而肉类则建议使用温水和洗涤剂清洗,以去除血水和异味。清洗的目的是保证食材的卫生和清洁,为后续烹饪过程...
烹饪
原料
加工
的方法和技巧有什么
答:
烹饪原料加工的方法
一、蔬菜原料的粗加工
1、叶菜类的初步处理 (1)选择整理 市场上供应的蔬菜,虽然都整齐新鲜,但购进后,由于供、购过程,或经挤压和磨擦,所以初加工时,一定要先认真选择整理,如有杂物(细草、虫卵)、烂叶等一定除净;有些蔬菜,还要去掉老叶、老茎、老根等。(2)洗涤处理 ...
合理烹饪包括
哪几方面?
答:
科学烹调最好掌握“三减”原则,尽量避免饮食中的致癌物。
(1)减农残
农药、化肥等残留化学物质和癌症关系密切。我们可以采取一些措施,降低农残伤害。常见的去除方法有:①浸泡水洗法:仅能除去部分污染的农药。此法主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜等。②碱水浸泡法:能有效去除农药污染。此法可...
烹饪
手法有哪几种?分别是怎么弄熟食物的?
答:
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透,使成品软并保持翠绿
的加工
方法。涮 北方烹调术语;将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃
的烹调
方法。煀 古时写作“爩”;指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中,加入大量姜葱等香料料头,盖上盖,利用大量的香料料头至香及达到成熟的...
烹饪
食物的原料
加工
技术和方法有什么
答:
1.1讲究卫生,注重营养 1.2根据
烹调
和食用的要求
合理
取舍 1.3必须熟悉原料的基本情况 (二)果蔬原料初
加工
常见的方法 1、摘剔加工---目的是去除果蔬类原料中质劣不能食用的部分。2、去皮加工---基本方法有三种。3、洗涤加工 (1)流水冲洗法 (2)盐水洗涤法 (3)高锰酸钾溶液洗涤法 (4)其它洗涤...
各类食物的
合理烹饪
方法介绍
答:
1、面食
的加工
与
烹饪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitb1(可损失49%)vitb2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的`汤尽量喝了;炸制的...
烹饪
佳肴的方法与技巧
有哪些
答:
烹饪
佳肴的方法热锅放凉油先把锅烧热后倒入凉油,等油到八成熟时将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。不过也有个例外:油炸花生米时,可以将花生和冷油同时炒,这样炸出的花生米松脆香酥。菜品不同放盐时机各异结束时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时,应在全部炒透后适量...
烹饪
原料初步
加工有
什么方法
答:
二、肉类
的加工
- 内脏、脚爪、尾及舌等需通过翻洗法、盐醋搓洗法、刮洗法、清水漂洗法等彻底清洗,以去除杂质和异味。烹调作用 - **杀菌消毒**:高温烹调能有效杀死细菌和寄生虫。- **使生变熟**:通过烹调,生食材变成熟食,更易食用。- **促进营养成分分解**:
烹调有
助于营养成分如淀粉、...
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