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后厨的管理制度10条
后厨管理制度
是什么?
答:
后厨管理制度:
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏
。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施,室内温度不得高于25度。2、
冷菜间务必每一天定时进行空气消毒
。3、
操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽
,并将手洗干净、消毒。4、冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅...
后厨管理制度
是什么?
答:
后厨管理制度:
1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除
。2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200...
餐饮
后厨管理
实施细则
答:
第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地...
餐饮
后厨管理
实施细则
答:
10. 准确记录各项规章制度。11. 生熟食品需分离处理,防止交叉污染。12. 禁止将厨房用品私自带出供个人使用
。13. 下岗后不得穿着便装进入厨房。14. 服从领导安排,完成随机性任务。第二章:菜肴出品管理制度 1. 大厨根据技术特长分配菜品,每道菜品均标明厨师编号,实施负责制。2. 不合格菜品造成的损...
后厨管理制度
答:
4、任何人不得在厨房内吸烟,违者罚款10元/次
。5、任何人不得在厨房内睡觉,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等,违者罚款10元/次。6、爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,发现故意损坏者,立即开除。如因个人操作不当损坏者,按价赔偿。7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品,一...
餐饮
后厨
质量,卫生
管理制度
答:
保持干净,无杂物、无堵塞。(
10
)案板:保持干净,无杂物、无面迹。(11)调料区:每天清理和打扫,调料按标识分类整齐摆放,不变质,干净整洁。(12)灶台:无杂物,整洁、光亮。4、周卫生 (1)每周礼拜一大扫除。(2)冰箱除霜一次。(3)每个部门区域死角。(3)天花板,排烟罩,下水道。
后厨管理
日常需要安排什么
答:
材料的摆放呀,员工的卫生呀,餐具的卫生呀,厨房内部的清洁等等。
如何解决餐饮后厨管理-解决餐饮
后厨管理的
10大妙招
答:
实行这种
制度
后,厨房卫生状况明显改善,没有卫生死角,物品也不再乱扔乱放;库房很少有存货,边角料利用率很高;迟到早退的现象几乎绝迹;整个厨房里听不到脏话。这样一来,不仅我
的管理
工作比较轻松,而且还提高了业务骨干们的素质。 重视基层意见,鼓励并奖励 在厨房里不要忽视任何人的意见,每个人的经验都有可能是一条...
厨房
管理制度
是什么?
答:
厨房
管理制度
如下:一、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班,如迟到或早退按每分钟一元处罚,迟到半小时按旷工一天处罚。二、员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款,偷吃食品按情节轻重给予处罚。三、严禁在厨房里吸烟和高声喧哗,违者处以
10
元罚款。四、值班人员必须做到不...
...员工管理办法, 我有个280平米的拉面店
后厨的管理
办法请教一下_百度...
答:
后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)
按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作时间必穿戴工作服和工作帽.(3)严格按照公司制定的工艺流程和储物流程制作和保存原材料(4)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(5)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(6)随时观察原材料库存情况,并将具体数据...
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