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和面为什么要醒面
为什么和面要
想一想?
答:
和面要醒一醒,
所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程
。水分子进一步渗入淀粉颗粒内部,以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化。也就是说,揉完面以后饧面,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分子在面团中的分布更均匀;二是为了让面团在经过揉捏摔打之后,能放松下来,也是为了让面团内部结构更均匀 ...
为什么要醒面
?
答:
因为当刚刚和好面以后,面团上有一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,这样的面做出来的面点筋度较低,口感粗糙。但是,如果让面醒一会儿之后,面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了,整个面团会更加光滑。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部,让蛋白质完全吸...
揉面后
为什么要
“醒”一下?
答:
揉面时可以让淀粉分子和水分子结合,但是可能淀粉分子的结构不够舒展,分子与分子之间的作用力还比较弱
,就像各自成团的状态,醒面可以让淀粉分子伸展开,相互之间的分子间作用力更大,面就变筋道了。
压鲜面条
为何还要醒面
答:
你好,
醒面原理是给面团时间,让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展,以达到筋道的作用
。我家是先和面再醒面,然后压面,平时醒面都是揉成面团再醒的。个人经验供你参考。
做馒头要不要醒面,
为什么要醒面
呢?
答:
醒面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,
是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程
。通过醒面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加...
醒面
是
什么
意思?有什么作用
答:
醒面
指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵...
面团醒发是
什么
意思
答:
是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作
醒面
。饧醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。醒面,在发面过程中也称作
饧面
。在
和面
的过程中,面粉与水充分混合后,蛋白质吸水膨胀形成面筋,经数道压延...
和面
(死面)的时候
为什么要醒面
?醒的话要醒多长时间?
答:
就比如包饺子的面,醒大概20分钟左右,然后就会发现面比没醒之前要柔韧多了,不会那么死。
醒面
粉和发酵面粉
答:
就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会,然后才“塑形”。
醒面
,对于发好的面来说,醒醒就是进行二次发酵;对于死面来说,就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会,让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃 发面就是!发酵面粉中加入...
面和好之后,
为什么要
醒一下?
答:
发酵作用:在
和面
的过程中,我们会加入酵母或者老面,这些发酵剂中含有大量的微生物。在
醒面
的过程中,这些微生物会分解面团中的淀粉和糖分,产生二氧化碳和酒精。二氧化碳会使面团膨胀,形成许多小气孔,使面食更加松软;而酒精则会在烘焙过程中挥发,带出面食的香气。因此,醒面有助于提高面食的口感和风味...
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