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回口香的香料
问:木香和云木香有否区别?
答:
1. 木香是一种具有苦腥味的香料
,能够增强回口香气,使用时需控制用量。它在加热时香味独特,但因香气较为霸道,需要适量使用。使用前需用白酒浸泡1-2小时,以抑制苦涩异味,增强香气。2. 木香根据产地可分为云木香、广木香和越西木香,其中云木香香气最佳。木香的主要用法有三种:提升去腥效果,搭配...
基础
的香料
都有哪些?各自的作用是什么?
答:
2. 八角
,也称为八角茴香,分为春八角和秋八角,其中以广西产的秋八角质量最佳。在市场上选购八角时,要注意避免购买经过硫磺熏过的,因为其作用主要是增香,尤其是增加回口香。3.
香叶
,又称桂叶,是家庭常备的“香料四剑客”之一。它的香气与
桂皮
相似,但不如桂皮浓郁,味道更为柔和。即使用量稍大...
什么
香料
吃了回味无穷
答:
吃了回味无穷的香料有八角、黑白胡椒、桂皮、花椒、香叶等
。1、八角:八角有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口,甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一,尤其是卤制品中,八角是肯定存在的。2、黑白胡椒:黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食...
什么
香料
的搭配可以
回口香
甜?
答:
丁香 香茅草 红蔻丁香和香茅草搭配
,给麻辣带来清新的回口,让麻辣口味中的沉闷感大大减弱,同时麻辣中的麻味也会随着在回口上有所增强。
红蔻
在
香料
中的作用
答:
例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时
,可以更好的带出回口的香气,即后香。
红蔻
在香料中的作用是可搭配丁香,丁香本身的渗透力,搭配上红蔻的助力,可以赋予食材深层的香气,而这种效用在搭配上后香的常用香料,例如砂仁、香砂、草蔻、白蔻、荜菝等时,可以更好的带出回口的香气,即后香。
为何我做大盘鸡闻着
香
,但吃到嘴里没后香和回味香?请大厨们支招?_百度...
答:
头香型香料,如
桂皮
和白豆蔻,能够产生远处就能闻到的香气,也就是闻着香。而尾香型香料,如白芷和丁香,则负责产生吃完后留在口中的余香,也就是回口香。根据您的描述,
八角和香叶
是增香型香料,其中八角属于头香型,而香叶则是尾香型,但可能不足以显著提升回口香。为了改善大盘鸡的后香和回味,...
为何我做大盘鸡闻着
香
,但吃到嘴里没后香和回味香?请大厨们支招?_百度...
答:
尾香型香料以白芷和丁香为代表,白芷作用是辅助尾香,丁香作用是回口香,吃后口有余香,白芷用量较大,丁香用量较小,从提问者提供香料看,
八角和香叶
是增香型香料,八角是头香型,闻着香是
桂皮
,吃着香是八角,八角用量不知合理不,而且八角品质不知如何。香叶是尾香型香型,但不具备明显回口香。回...
基础
的香料
都有哪些?各自的作用是什么?
答:
八角
又叫八角茴香,八角分春八角和秋八角,以广西产的秋八角质量最好,市场常见的八角要注意硫磺熏过的尽量不要买,八角的作用是增香,主要增加回口香。
香叶
又名桂叶,家庭常备“香料四剑客”之一。香气和
桂皮
类似,却不像桂皮那么浓郁,味道柔和,用量稍大一些亦可,西餐中用的也比较多。砂仁作用: ...
什么
香料
有回味无穷唇齿留香的作用?
答:
都有着在卤水中的作用,比如
八角
主要增香,也可以去腥,去腥为辅。少量
花椒
可以去腥,量多可以增加麻味。肉蔻提鲜味。白芷主要是去腥,特别是适合禽肉类,然后还有增香作用。荜拨矫口剂,甘草不仅可以赋予菜肴甜味和香气,还具有调和滋味的作用,可用于平衡或者中和各种香料的药材气味。
有什么
香料
或者调料让人吃了感觉回味很重的?
答:
孜然啊,光闻到就流口水了,还有咖喱味、
花椒
味,吃后嘴里的味道长长停留
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