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如何用葡萄糖内酯做豆腐
如何用葡萄糖
酸
内脂制作豆腐
?
答:
制作豆腐使用
β-
葡萄糖
酸
内脂
的方法详解:1. 选豆准备: 选择色泽浅、含油量低的大豆,要求粒大皮薄,饱满无皱,浸泡在春秋季10°C-20°C水或夏季30°C左右水中,冬季5°C下浸泡,时间分别为12-18小时、6-8小时或约24小时,水质以纯净水或软水为佳。浸泡后的大豆重量应是原料的2.2倍,豆粒饱...
请问用GDL
葡萄糖内酯怎么做豆腐
,给个详细步骤吧!
答:
1、
做内酯豆腐
,1kg大豆出6~7kg的豆浆为宜,切记豆浆不宜太稀;2、将豆浆煮熟,降温到30度左右,将事先溶解的内酯倒入豆浆中,(内酯的用量是豆浆的0.25%~0.3%)豆浆搅拌均匀,再加热到90度左右,趁热灌装到需要的净洁的容器中,千万不能动,大约20~30分钟就凝固了,但放置一天味道更好。
用葡萄糖内酯
点
豆腐
要
怎么做
才能让做出的豆腐没酸味
答:
用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法:一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量
。或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因此要求有一个5L大小的保温器皿,也可放入保温的锅内。煮开的豆汁...
葡萄糖内酯豆腐
的做法
答:
3、使用大口锅将磨出的浆进行煮制,浆煮制时间一般不15分钟左右
。4、对于豆腐来说,点浆极其重要。在大口锅中将豆浆煮至八十摄氏度左右,然后,进行点浆。将葡萄糖酸内酯在水中溶解,然后,倒入豆浆中,搅拌均匀。5、在豆浆中加入了葡萄糖酸内酯之后,即可制成葡萄糖内酯豆腐。
用葡萄糖
酸
内酯怎样制做
满心
豆腐
答:
一、 原理
葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸,该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用
。由于内酯的分解比较缓慢,因此,使凝聚作用反应均匀一致,效率高,故做出的豆腐洁白细腻,析水好,耐煮耐炒,味道鲜美,别有风味。加入其他凝固剂如:石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等,还能做出...
葡萄糖
酸
内酯如何制作豆腐
答:
做法:取黄豆在温水中浸泡2至4小时;用豆浆机
制作
豆浆,150克干黄豆出1200毫升左右豆浆,用内酯3克,根据豆浆机的不同按比例配置;用过滤网,过滤豆浆;为使
葡萄糖内脂
更有效的发挥作用,加热豆浆;用十毫升的水划开内酯;将煮开的豆浆放入到内酯水里;利用豆浆的余温,静置15分钟即成完美的
豆腐
。
葡萄糖内酯做豆腐
脑详细做法
答:
步骤:1. 首先准备好
豆腐
脑或嫩豆腐。如果使用嫩豆腐,将豆腐放入碗中,轻轻搅拌直至成为细腻的豆腐脑。2. 将
葡萄糖内酯
加入适量的温水中,搅拌均匀。3. 将豆腐脑倒入碗中,然后轻轻倒入葡萄糖内酯水。搅拌时可以按个人口味调整使用的葡萄糖内酯的数量。4. 加入适量的淡奶油,用勺子或搅拌器轻轻搅拌均匀...
豆腐
脑是
如何做
的
视频时间 03:03
葡萄糖内酯做豆腐
的用量是多少?
答:
内脂用量过大,做出的豆腐就有酸味,这也是内脂的一种缺陷,建议你使用石膏与内制混合点浆,比例是3比2,用量是每500克干豆用这种混合物10克,这样做出的豆腐既克服石膏豆腐的涩又可克服
内脂豆腐
的酸.注意,磨豆浆用水不要太稀,保证1斤干豆5斤至6斤水....
那位大侠指导一下,为什么我
用葡萄糖内酯做
的
豆腐
脑略
答:
葡萄糖
酸
内酯
和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致
豆腐
发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都...
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