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实验室蒸馏怎么进行分段摘酒
白酒
如何分段摘取
答:
蒸馏
白酒时,看花、闻香、尝味,分级
摘取
---一般刚开始时,摘取0.5-1kg
做
为酒头单独存放;中间段分大花和小花两个级别;出现水花时做为一般酒,摘取一段之后就转为酒尾再接一些酸度高的存为酒尾调味酒。
浓香型白酒在
蒸馏
过程中那段酒质比较好?
答:
摘酒第一步:单独接取酒头
流酒开始,先单独接取0.5kg左右的酒头。酒头中含低沸点物质较多,香浓冲辣,长期贮存后香气大增,可用作调味酒。以后馏出的酒,应分段接取,根据酒花量质取酒,并分级贮存。摘酒第二步:取酒身 取完头酒,接下来接取酒身。酒身泡沫大,整齐一致,较持久,称为“大清...
什么是“掐头去尾,过花
摘酒
”不知道白酒白喝了
答:
掐头去尾:酒的味道
,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。过花摘酒 在蒸馏过程中,馏出液的酒精度高低,主要
凭经验去观察,即通常所说的“看花摘酒”
。“看花”即...
固态白酒
蒸馏
时
怎样
看酒花?
摘酒
为什么要掐头去尾
答:
一般作为普通酒使用。
在蒸馏时刚流出的白酒,酒精度较大,酒花似黄豆粒大小,散的很快;中间段的白酒,酒花均匀,消失较慢
;后段的酒精度较低,酒花细密;当出现水花时,散的很快,有花即散,这时候就要停止摘酒了,随后摘的就是高度酒尾,品尝酸度较高的取一些,可作为酒尾调味酒使用。
浓香型白酒有个工艺叫
分段
取酒 分段储存的说法吗?
答:
为确保原酒品质,采用传统
掐头去尾
的生产工艺,在接收原酒过程中,将杂质含量高的酒头、酒尾部分进行单独接开,只保留中间的精华部分,这样尽管降低了原酒产量,但却有效保证了原酒的质量,去除了酒头、酒尾中对人体健康有害的物质。劲酒用的就是掐头去尾的分段摘酒工艺。因为,酒头中的暴辣成份较多,...
断花
摘酒
是什么意思?
答:
对于所
摘酒
酒度高低,主要凭经验去观察。从感观上来说,最直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。
蒸馏
液流入锡壶中,激起的气泡称为酒花。从观察酒花来得知馏出液的酒度高低。 随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”,渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也从70度以上,到65度、62度...
白酒制作过程中都
掐头去尾
,是哪些原理呢?
答:
酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,
所以摘酒时要掐头去尾
。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。在蒸馏过程中,馏出液的酒度高低,主要
凭经验去观察,即通常所说的“看花摘酒”
。“看花”即看酒花。蒸馏液流入一个...
五粮液酿酒工艺中,
如何
控制蒸粮和
摘酒
的细节?
答:
摘酒
时,酒头需手工甄选,0.5kg为宜,以确保酒质分级入库,工艺精细入微。第五步:
蒸馏
与摊晾 上甑时,底锅与甑的配合至关重要,控制蒸汽压力,酒糟摊晾在晾床上,确保挥发损失降到最低。第六步:曲粮比例与拌和 20%的曲粮比,低撒均匀铺展,为发酵增添活力。最后的封窖与发酵 封窖时,精心踩...
什么是
分段摘酒
工艺?保健酒在酿酒过程中也是采用的分段摘酒工艺,也是...
答:
是的,像专业做保健酒的劲牌采用的就是分段摘酒工艺,刚出来的头酒度数高达70多度,中间段多为55度左右,而尾酒只有30多度。为确保原酒品质,采用传统
掐头去尾
的生产工艺,在接收原酒过程中,将杂质含量高的酒头、酒尾部分进行单独接开,只保留中间的精华部分,这样尽管降低了原酒产量,但却有效保证了...
分段蒸馏
法的具体流程
答:
(五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 |
蒸馏
→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量...
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