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对烹饪原料的认识
烹饪原料的
概念是什么?
答:
(一)根据烹饪原料的来源分类
绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的
,因此可把烹饪原料分为下列四类:1.植物性烹饪原料 (1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等...2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物...
烹饪原料
是什么,有哪些种类?
答:
烹饪原料:是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料
。烹饪原料要求:
无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料
。 烹饪原料中得
营养素分为有机物质和无机物质两大类
。 有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。 无机物质:无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷物类最为丰...
烹饪原料的
概念是什么
答:
1. 烹饪原料是指在烹饪过程中用来制作各种菜肴的基本食材
。2. 烹饪原料的
要求包括无毒、无害、含有营养价值
,并能够被用来制作美味的菜肴。3. 烹饪原料中的
营养素分为有机物和无机物两大类
。4. 有机物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素。5. 无机物包括无机盐和水。
烹饪原料的
特性
答:
烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料
。它在烹饪过程中,
参与成品构成,是烹饪的物质基础
。
烹饪原料按其来源和性质可分为:动物性原料
,如肉、鱼、蛋.奶等;植物性原料,如粮食、蔬菜.水果等:化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质,如盐、矾.碱、香精、色素等。烹饪行业中按原料加工程度....
烹饪原料的
概念是什么
答:
烹饪原料的概念是“可以用作烹饪饮食的一切动物性、植物性原料”
,即通过烹饪加工可以制作为主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料,如粮食、蔬菜、果品等等。
烹饪指的是对食材加工处理
,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法,烹饪是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
第一节
烹饪原料的
概念 一、烹饪原料的概念 (一) 烹饪原料的定义:烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。(二) 烹饪原料的可食性含义:1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求,...
烹饪原料
研究的内容是什么?
答:
烹饪原料研究的主要内容一:
烹饪原料的
基本属性 1.安全性 原料使用的安全性是不可忽视的属性,它相对于营养价值、色泽和口味来说更为重要,有些原料在良好的口味、色泽和外观形态的掩盖下,却潜伏着巨大的危害性。如原料自身固有的毒素(河豚鱼毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素、贝类毒素等)、传染性病毒...
常见
烹饪原料的
鉴别方法
答:
常见的
烹饪原料的
鉴别方法主要包括以下几个方面:1. 外观鉴别:观察原料的外形、颜色、质地等特征,如肉类、鱼类、豆制品等。2. 气味鉴别:通过闻原料的气味,判断其新鲜程度,如蔬菜、鱼类等。3. 口感鉴别:品尝原料的口感,如肉类、鱼类、蔬菜等,通过咀嚼判断其品质。4. 营养成分鉴别:通过检测原料的...
中国
烹饪原料的
应用特点
答:
1、丰富多样:中国
烹饪原料
非常丰富多样,涵盖了各种谷物、蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、调味品等。原料在中国烹饪中被广泛应用,可以满足不同口味和饮食习惯的需求。2、讲究季节性:中国烹饪注重季节性的运用原料。根据不同季节,选择当季新鲜的食材进行烹饪,以保证食物的口感和营养价值。如,在夏季会...
烹饪原料的
基础知识
答:
烹饪原料的
基础知识 1. 优质食材的选择 烹饪开始于选材。优质的食材是做出美味菜品的基础。要选择色泽鲜艳、没有瑕疵、新鲜的食材。在购买肉类时应该注意肉的外观、气味、质地、水份等。蔬菜要选择翠绿鲜嫩、无虫碍和病斑的。2. 食材的储存 为了保证食材的新鲜和味道,储存是非常重要的。肉类和海鲜应该...
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