厨师在这道菜上撒了一层芝麻,撒是什么意思?答:此蘸水口味鲜甜,将猪肉剁泥,浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水,在柠檬酸的作用下,肉彻底酸熟,加入蒜、姜泥、茴香末,配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜,也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜,搅拌均匀,酸甜、清鲜又清脆的复合口感,那边让人无法忘怀。 巴撒(鱼撒) 取鱼脊肉(鲤鱼最佳,其它鱼也也可)捣成泥状,...
15种特色蘸水配方,云南风味一览无余!答:取青柠或小青桔,挤出汁液,倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末,配以用小火慢焙的新鲜牛肉末,冲入适量凉开水或者清汤,搅匀即得。 柠檬撒是非常经典的一种蘸水,酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲,非常适合夏季食用。 “没吃过生皮,不算来过云南”,滇西人对于蘸水的追求,相当生猛。新鲜 健康 的生肉皮配上...
15种特色蘸水配方答:取青柠或小青桔,挤出汁液,倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末,配以用小火慢焙的新鲜牛肉末,冲入适量凉开水或者清汤,搅匀即得。 柠檬撒是非常经典的一种蘸水,酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲,非常适合夏季食用。 “没吃过生皮,不算来过云南”,滇西人对于蘸水的追求,相当生猛。新鲜 健康 的生肉皮配上...