为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?答:首先面馆的汤,不论是熬的鸡汤骨头汤,还是汤宝调配的,都是大锅体积,汤多量大。 其次是另锅煮面,煮熟捞出。这样,面上的粉都落在锅里的煮面汤里,捞出来的面条,清清爽爽,再浇进骨头汤,想浑也没法浑。 最后,盛到碗里的面,浇到面里的汤,面是面味,汤是汤味,然后放入调料,中和出香,就是一碗香喷喷的成品。
为什么面馆里的面汤不混浊,而自己家做的面,汤里面都是面粉?答:汤浑不浑浊主要和面条以及汤有关,家庭中做面条一般没有那么多讲究,就是把面条直接下入锅中,然后菜也倒入锅中,一起煮熟就可以了。由于面条是面做的,所以在煮的时候就会分解出一定的面粉,所以面条汤也会变的粘稠。饭店中一般为了口味,所以不会这样做,大多都是把面条单独在一个锅中煮熟,然后用碗调出味道,并舀入...