22问答网
所有问题
当前搜索:
影响酵母发酵的因素有哪些
影响酵母发酵的因素
答:
第一,
温度是影响酵母发酵的重要因素
。过高或过低的温度都会对酵母的生长和发酵造成影响。一般来说,在20-30℃的温度下,酵母会有较好的发酵效果。第二,
pH值
也是影响酵母发酵的因素之一。酵母的最适pH值一般在4.5-5.5之间,若pH偏高或偏低,酵母的生长和发酵都会受到影响。第三,
氧气含量
对于酵母的...
影响酵母发酵的因素有哪些
答:
5)影响酵母发酵的其它因素 ◆
如碱、防腐剂,加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖 ◆ 即发干酵母溶解速度快、活性高
,但此类酵母对氧气很敏感,一旦空气中含氧量超过0.5%便会丧失发酵能力,因此此类酵母以锡箔真空包装,打开后未使用完需要密封保存,以尽快使用。
酵母发酵原理
酵母发酵的
原理及
影响发酵的因素
答:
2、影响发酵的因素:(1)温度
,是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围,一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高,虽然可以缩短发酵时间,但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。(2)酵母的用量:一般酵母的使用是根据
面粉
计算0.6%-1.5%,根据...
酵母影响因素
答:
在面包制作过程中,酵母的发酵活动受到多种因素的影响,
其中包括温度、pH值、糖分的种类与浓度以及渗透压
。首先,温度对酵母发酵至关重要。在适宜的温度范围内,如26℃~28℃,酵母的活力和产气量会随着温度的上升而增强。然而,过高的温度,如超过30℃,可能导致发酵过快,面团成熟不充分,影响产品的最终...
影响
面团
发酵的因素有哪些
答:
影响产品品质。
2、面团软硬程度:同样的温度和时间下
,面团软的发酵速度快,面团硬的发酵速度慢。3、发酵粉的多少:增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快。4、时间:温度适宜,面团软硬适中的情况下,约1-2小时则会完成发酵。如果面团稍硬或是温度较低,则会延长时间,比如冷藏发酵,需要约17小时。
1、
发酵
面团的种类
有哪些
?2、发酵面团调制的要领有哪些?
答:
【影响面团发酵的因素】(1)酵母的质量和用量:酵母用量多,发酵速度快;酵母用量少,发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母,色泽较深,发酵力降低,发酵速度减慢。(2)室内
温度
:面团发酵场所的室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢。(3)水温:在常温下...
和面的时候在
面粉
里加入一些油,会
影响酵母发酵
吗?
答:
所以通常情况下影响酵母发酵的因素一般有以下的几点:第1点就是酵母的用量,正常情况下,酵母的量应该是
面粉
总量的1%~1.5%左右。第2点就是
温度
的影响了,正常最适合酵母发酵的环境温度应该是在30度以上36度以下,如果温度比较高或者是比较低的话,都会抑制发酵。第3点就是酵母的活性,严格的来说,酵母...
揉好的面团放油会
影响发酵
吗
答:
影响面团发酵的因素:1、
温度
:一般控制在25到30摄氏度,温度过低就会影响发酵速度,温度过高会使杂菌生长;2、酵母的用量:一般酵母的使用是
面粉
的百分之0.6到百分之1、5,酵母作用力不佳时需要加大酵母用量;3、面粉:不同成熟度、筋度的面粉,或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用;4...
影响发酵的
主要
因素有哪些
?如何对发酵过程进行控制
答:
(
发酵
)菌生长,同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展;②乳酸菌是兼性厌氧,只有缺氧才能将糖转化成乳酸;
酵母
氧气充足时繁殖超过发酵,缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧;③霉菌是完全需氧。食盐 不同浓度的盐溶液对微生物有不同的
影响
,可用盐作为选择适宜的微生物进行生长活动的手段。
酵母
发面可以过夜吗?
答:
一、酵母发酵原理酵母是一类单细胞真菌,喜欢温暖的环境,通过分解面团中养分进行生长繁殖,这个过程中会将葡萄糖转化为水和二氧化碳,而这个二氧化碳气体就会让面团膨胀起来,其内部会产生蜂窝状结构,面团就这样被发酵起来的。我们了解了酵母发酵的原理后,就能分析出
影响酵母发酵的因素有
两个:1、酵母的数量...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
加入什么影响酵母发酵
酵母发酵加盐影响发酵吗
酵母发酵很快的原因
酵母发酵加糖影响发酵吗
酵母和糖的比例多少发酵最好
酵母是放在水里还是放在面粉里
酵母活力的影响因素
发酵变化原因
有利于酵母发酵的条件