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怎么样才能把肉丝炒嫩
肉丝怎么炒才嫩
答:
1、炒之前,先把肉放进冷水里泡一会
,不但可以减少肉的肉腥味,还可以增加肉的渗透,增加肉的水分含量,肉会变得嫩一点。2、
可以使用刀背拍打肉
,这样炒出来的肉会嫩一点。3、
借助淀粉、鸡蛋
,将肉切好放进两勺淀粉和蛋清,搅拌使淀粉和蛋液充分融合,放30分钟再炒,这样也会变嫩。4、炒菜前把肉丝...
炒肉丝怎么
做好吃窍门
答:
3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。
不要用小火,否则肉丝会老
。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~
炒肉
时
如何炒
出滑嫩好吃的肉?
答:
1、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲
,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。2、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来...
肉丝怎么炒嫩
答:
1、准备一块瘦肉,放入冰箱冻到3成硬度,方便切丝。2、切肉的时候一定要顺着切。3、准备一点葱姜蒜末。4、
肉丝
装碗,放入食盐、老抽、胡椒粉。5、用手抓匀,顺着一个方向搅拌,若肉丝较多还可以加入蛋清。6、抓匀之后加入红薯淀粉,锁住水分,吃起来更滑嫩。7、抓匀之后倒入食用油,可以快速滑散。...
肉丝如何炒才嫩
答:
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,
肉丝原料要经过油滑再炒
。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝...
肉丝怎么炒
好吃又嫩
答:
炒肉丝
又
嫩
又好吃的方法如下:第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,又比较好切,前肘部分与后臀尖的肉也可以。第二、切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。另外,刚买回来的肉不太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再...
怎样把肉炒
得更嫩?
答:
1、选材:挑选新鲜的肉,这是保证
炒肉鲜嫩
的首要条件,放置时间太久的肉,失水量大,肉被风吹干,肉质变硬,组织缩水变形,里脊肉是最嫩的部位。2、切法:切肉时,肉片需逆着纹路切出来的肉,并且尽量
将肉
切的薄些,吃起来就不会柴,
肉丝
就要顺着纹路切,炒的时候不易碎。3、挂浆:(1)在切好...
肉丝怎么炒
着比较嫩
答:
1、切肉丝时注意是顺切,防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。2、
炒肉丝
最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。
怎么
保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火,是要尽快炒熟,水分在最短的时候保...
做
炒肉丝
,记住哪几步,保证
肉丝嫩
滑又不腥?
答:
第一步提前准备一块新鲜鸡脯肉,随后把他切成薄片,这儿需要注意的是里脊肉质细嫩,是最适合用于
炒
着吃的。切成片后里脊,我们要给他切成细丝,尽可能把他切得匀称一点,那么在炒的过程当中,就不会出现遇热不匀?往切好的
肉丝
里加入二勺米酒,一点点白胡椒粉去腥,然后再倒入少量食用盐,调一下底...
炒肉丝怎么炒嫩
答:
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝表面有一层保护膜,而且水会渗透进肉丝,使
肉丝炒
出来嫩一些。所谓嫩,也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。上浆时要注意的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不
能
让...
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