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怎样处理牛肉才嫩
如何
把
牛肉
变得超级嫩?
答:
把牛肉变嫩的方法如下:
1、切去牛肉上的肥肉
。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。2、
冷藏牛肉
。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,变嫩的同时也不会结冰。3、
敲打牛肉
。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得...
怎样
让
牛肉
变
嫩
答:
3.敲打牛肉
。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以
使用酒、生姜来进行嫩化
。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。4.准备腌汁。使用任意原料(单独使用或混合使用)配成腌汁,然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时。
怎么样才能
让
牛肉
变
嫩
?
答:
具体方法如下:1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断)
;2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水...
用什么办法可以让
牛肉
更
嫩
??
答:
此外,
刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法,使牛肉达到机械致嫩效果
。3.了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩 腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,最常见的是
用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍
。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白...
怎样
切
牛肉才
最
嫩
?
答:
牛肉应该横着纤维纹路切
。具体的切牛肉的操作方法如下:1、将牛肉摆要案板上,用刀剔去牛肉表面上的白筋。2、一面剔除完毕后翻至另一面,继续将白筋剔除。3、剔除干净的牛肉如下图。4、将牛肉改刀,切成四厘米左右的块。5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了。
怎样
让
牛肉处理
的
嫩
一些?
答:
1、裹淀粉 炒
牛肉
裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置半小时左右,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样...
怎么样才能
做
牛肉
好吃又嫩?
答:
一、选
牛肉
。 牛里脊是牛的腰内侧肌肉,也就是脊椎与排骨相连的那一条肉,是牛身上肉质最细嫩的部位,也是牛身上运动量最少的一块肉。 牛身上的肉细分下来有几十个区域,不用全部弄清,每个部位的肉质和脂肪分布不一样,烹饪方法也不同。 爆炒:里脊、黄瓜条 火锅:里脊、上脑 炖煮:胸肉、肩肉、牛腩 卤焖:牛...
牛肉嫩
化
处理
方法
答:
牛肉嫩
化
处理
方法有酸化处理、鞣酸处理等。使用酸性调料或酸汁可以帮助嫩化牛肉,常用的酸性调料包括柠檬汁、醋、酸奶或酱油。您可以将牛肉浸泡在含有酸性调料的混合物中,或者用酸性调料腌制一段时间。注意,过度使用酸性调料可能会导致牛肉变得过于酸涩,所以掌握好调料的浸泡时间。鞣酸(如菠萝、木瓜中所含...
冻
牛肉怎么处理才
像新鲜的
答:
第一、空气解冻法 空气解冻法是指将冻
牛肉
放在普通空气中,依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷,让冻牛肉的冰块慢慢融化。一般在物品发在0~5℃空间中都会慢慢结冰,而在15~20℃空气中物品就会融化,这是大自然正常反应。第二、清水解冻法 清水解冻法是采用5~20℃清水对冻牛肉进行浸泡,稀释冻牛肉的温度...
煮熟的
牛肉
发柴,
怎样处理
补救?
答:
1. 重新烹饪:将煮熟的
牛肉
重新放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后,转小火慢煮,直到牛肉变得嫩滑。2. 使用压力锅:将煮熟的牛肉放入锅中,加入适量的水,使用压力锅煮20分钟左右,然后再焖10分钟,这样可以使牛肉变得更加嫩滑。3. 使用烤箱:将煮熟的牛肉放入烤箱中,调至200度,烤20分钟左右,...
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