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手抓饼烫面还是发面
手抓饼
属于发酵食品吗?
答:
手抓饼不是发面的,所以不是发酵食品,手抓饼属于死面,
准确来说是烫面
,要用开水汤面后再和面,这样口感好,更劲道。
手抓饼是发面
还是死面
答:
做手抓饼是用发面
。手抓饼的做法:1. 把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团,盖上湿毛巾醒30分钟 2. 面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟 3. 葱花切末,用盐、五香粉、香油腌过 4. 把面团分成两份,擀成圆饼皮,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点 5. 在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱...
手抓饼
怎么和面,水与面什么比例?
答:
3、和成比饺子面微软的
面团
,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水
烫面
也是增加
饼
的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道,也可以不加鸡蛋 4、盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑 5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、...
手抓饼
不用
烫面
可以吗
答:
用烫面做吃起来才更柔软
,更好吃。烫面手抓饼 主料 面粉、葱花、热水、冷水 辅料 盐、油、五香粉 做法 1.面粉里倒入煮开的水。2.用筷子迅速的搅拌开,再倒入适量的冷水搅拌。3.揉成团醒发30分钟。4.葱切碎,五香粉,盐,面粉,油一起搅拌成酥油备用。5.分割4个团。6.取一个擀长擀薄。7.抹...
手抓饼
怎么做好吃呢?
答:
【
手抓饼
】的做法和步骤:第1步:和面的过程~面盆中加入500g普通面粉(中筋面粉),加入一丢丢食盐(5g),混合均匀之后,将盆中的面粉一分为二,一半用125g的开水
烫面
,一半用125g的冷水和面。将面粉都搅拌成絮状之后,将两种面粉混合在一起,然后下手将面粉和成光滑、偏软的
面团
。和好的面团上刷...
手抓饼
和面为什么要用开水
烫面
?
答:
做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。二、
手抓饼烫面面团
柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。
手抓饼
和面要不要放油?怎么做更好一点?
答:
手抓饼
和面时不用放油,醒面的时候
面团
表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性。手抓饼不同于鸡蛋饼,手抓饼和面一定要一半开水一半冷水,用半
烫面
做手抓饼,水量大一些,煎出来的饼比较软,不然手抓饼凉了会发硬的。我们可以把油放在锅里加热,在等待油烧的比较热的时候,我们可以关火,...
发面
时把面烫熟了,如何补救
答:
发面
时把面烫熟了,无法再重新变成发面,不过可以用烫面做成
烫面手抓饼
。下面介绍做法:准备材料:烫面300g、葱花适量、盐适量、油适量、五香粉适量 制作步骤:1、葱切碎,五香粉,盐,面粉,油一起搅拌成酥油备用。2、把烫面分割4个团。3、取一个擀长擀薄。4、抹上一层均匀的酥油。5、再撒些葱花...
手抓饼
和面用冷水
还是
热水
答:
热水。只用凉水和面被称为死面,面皮较为筋道偏硬,适合做水饺、手擀面、烧麦、锅贴等面食,但
手抓饼
属于家常油饼面食,要面皮稍微柔软一些,因此,宜采取热水和面,即烫面或半烫面的方式和面。
烫面是
用80-100度的开水和面,边倒水边用筷子搅拌,搅成面絮之后,放凉到不烫手温度时再和成
面团
。用热水。
手抓饼
的和面方法是什么?
答:
和面的时候用沸水,沿一边冲入面粉中,凉水沿着另外一边倒入面粉中,将
面团
揉光滑,多揉一会,然后醒面半小时左右,
手抓饼
的面就和好了。具体步骤如下:食材:面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。1、沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状。2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外...
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