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扒鸡
扒鸡
读音
答:
3、扒鸡是传统风味菜肴
。据史料记载,扒鸡起源于禹城,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》。
扒鸡
为什么叫扒鸡
答:
扒鸡叫扒鸡是因为扒鸡用了扒的烹饪技法
。扒鸡的制作工艺借鉴扒肘、扒牛肉的烹饪工艺,扒是我国烹饪的主要技法之一,扒的制作过程比较复杂,一般要经过两种以上的加热处理。把食材先煮后炸,煮时要用滚烫的开水,可以把食材的腥味去掉,炸的时候要用葱、姜烹锅,用小火焖透后,倒入勾芡,之后倒入盘中就...
扒鸡
怎么念?
答:
扒鸡是山东省的代表菜之一
,也是汉族传统风味特色名吃,属于鲁菜,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名,属中国四大名鸡之首,被誉为“天下第一鸡”,其制作技艺为国家非物质文化遗产。康熙三十一年(公元1692年),...
简单的
扒鸡
做法步骤扒鸡怎么做
答:
1、用料:三黄鸡(1只)1200g、圆葱150g、胡萝卜150g、芹菜150g、姜粉适量、蒜粉少许。2、整鸡洗净沥水备用。3、圆葱、芹菜、胡萝卜切成小丁然后放在一个比整鸡大一圈的盆,加入适量的盐、姜粉、五香粉和少许的蒜粉生抽然后搅拌均匀备用。4、将鸡肚子里面塞满办好的料,剩下的料均匀的覆盖在鸡...
德州
扒鸡
是怎样做的?
答:
德州扒鸡是山东美食中比较出名的一种
,是由鸡肉制成:将处理好的鸡鸡翅放在鸡被吓鸡爪塞进鸡肚里。然后用糖水涂抹在鸡身上,油温八成热炸至金黄捞出,再在锅里加水,放入炸好的鸡和各种调味料,用微火炖煮半小时至鸡肉酥烂软嫩即可食用。二、袋装德州扒鸡 另外有一种袋装的德州扒鸡也好吃。袋装德州...
如何煮
扒鸡
步骤方法与配料?
答:
扒鸡
的做法:1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿 2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用 3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出 4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出 5. ...
扒鸡
和烧鸡有什么区别?
答:
烧鸡和
扒鸡
的区别在于制作工艺不同。扒鸡以“扒”为主,即用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮的半成品放入;并加入其他调味品、添好汤汁后,再用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。而烧鸡的制作技法是“烧”,即先用油炸,再加汤汁来炒或炖;或先煮熟、再用油炸。鸡肉是我们日常生活中常吃的肉类,鸡肉的价格...
山东
扒鸡
做法
答:
步骤:1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出...
扒鸡
的做法
答:
1、把鸡洗净,切掉头部和屁股备用。2、倒入蒸鱼豉油和老抽,把鸡涂抹均匀。3、再倒入掉蚝油混合均匀,把鸡浸泡酱汁中片刻。4、备一个高压锅,底部铺入小葱,把姜切片,洋葱切块放入,冰糖也要放入。5、把酱汁中的鸡放入锅中,把剩下的酱汁全部倒入,放入桂皮八角,开大火炖制。6、煮制冒小泡,加盖...
德州
扒鸡
怎么做好吃又正宗?
答:
德州
扒鸡
是山东省德州市的传统名菜,以其肉质鲜嫩、色泽金黄、味道醇厚而闻名。要做出一道好吃又正宗的德州扒鸡,需要遵循一定的制作流程和技巧。以下是详细的制作步骤:选材:选择一只重约1.5公斤的三黄鸡(即黄羽、黄皮、黄脚爪的鸡),这种鸡肉质紧实,口感最佳。鸡要选新鲜的,最好是当天宰杀的。准...
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