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松花蛋表面有雪花
为什么皮蛋的
表面
会有像
雪花
一样的纹路
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐
。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称松花蛋。
为什么皮蛋上会有“
雪花
”
视频时间 00:21
为什么皮蛋上面有像
雪花
一样的东西在里面啊?很漂亮讷
答:
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造
松花蛋
设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾...
松花蛋
的蛋青上为什么会
有雪花
图案
答:
松花蛋上的松花是蛋白质在水溶过程中,生成的盐类和游离的氨基酸经扩散,
沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹
。
我们常说的皮蛋,又叫
松花蛋
,皮蛋上为什么
有雪花
图案?
答:
那么,为什么蛋上会
有雪花
呢?其实,百年蛋是南方人的叫法,北方人叫
松花蛋
,因为蛋的白色皮层是由针状结晶形成的,称为松花,尤其是优质产品,更是松花。但松花是如何形成的呢?有人认为是柏树枝、松树枝烧灰后进入鸡蛋的反应,也有人认为是熟练的 "巧手出松花",其实,这是一种误解。我们常说的皮蛋...
为什么皮蛋的
表面
会有像
雪花
一样的纹路
答:
Acid)。氨基酸的化学结构很有趣,它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此,它既能与酸性物质作用,又能与碱性物质作用。人们在制造
松花蛋
时,特意在泥巴里加入一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔,跑到蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白,於是...
皮蛋为什么会
有雪花
答:
皮蛋
有雪花
是蛋白中生成的氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成松花,俗称
松花蛋
。松花蛋又称皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋为什么会有雪花 皮蛋的主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸。平时吃煮皮蛋时,将刚煮熟的蛋放入少量凉开水中,冷却后用手搓几下,壳...
切开皮蛋后有个像
雪花
一样的图案。能吃吗?
答:
能吃
有雪花
的皮蛋可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是
松花蛋
的标志,雪花多说明蛋质量好。人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状...
松花蛋
上的
雪花
怎么来的
答:
松花蛋
上的
雪花
是加工松花蛋时,会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭
蛋表面
。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“雪花”。松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是...
皮蛋
有雪花
纹是正常的吗
答:
皮蛋
有雪花
纹是正常的,雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是
松花蛋
的标志,雪花多说明蛋质量好,人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来...
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