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死面和面放碱起什么作用
和面的
时候需要添加
哪些
辅料?
和面放碱
的真正原因是
什么
?
答:
加入食用碱后,
它能起到良好的酸碱合成作用
,使酸得以消化,使面团不会变酸,面食自然会非常美味,因此它起到了合成酸的作用。而当糖会促进发酵时,使面团在发酵过程中,产生大量气泡,起到很好的发酵作用,气泡越多,它就会被捏得筋疲力尽,面团就会变得非常柔软,专业面食更美味。比如发糕、馒头、馒...
烙饼 为什么加小
苏打
?馒头为
什么加碱
面?
答:
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,
所以才需要放碱面来中和酸味
,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说...
用蓬灰和面和
用碱和面
有
什么
不同?
答:
3、作用不同
蓬灰的作用是使面柔软却不失去韧劲,在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些
。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。参考资料来源:百度百科-蓬灰 百度百...
死面加碱
能做
什么
答:
死面加碱能做发面
,死面要想变成发面,首先就需要加入碱类物质,让死面发酵之后就变成了发面,这个过程至少需要发酵两次才可能转变成功。死面就是用凉水或温水和面,不需要饧发,不过我们一般和好面都会停上个10来分钟,让面团醒一醒,便于操作。死面的特点是扯得相对更长,我们平时包饺子、擀面条、做油...
什么
是
死面
发面碱面油面
答:
死面
:就是用凉水现和现
用的
面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择;发面:指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是...
打面粉做包子、馒头
的
时候加入食用
碱
,起到
什么用
?
答:
面团发酵,会产生酸性物质,起个酸碱中和左右。其次,食用碱就是小
苏打
,其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候,就会使包子馒头产生疏松小孔,让面点变得松软好吃。也因为有遗留碳酸钙,所以如果
碱放
多了,就会有个碱香味。由以上解释可知,食用碱主要是起蓬松
作用
...
蒸馒头时为
什么
要
放碱
?
答:
1、播放录像:母子对话——蒸馒头时放不放“
碱
”的效果。 2、观察、品尝油饼
和面
包的不同。 【设计原则】 海水制碱一节知识点较多且难度系数高,氨碱法制纯碱、纯碱与小
苏打的用途
、侯氏制碱法、纯碱的性质、复分解反应的条件,特别是化学方程式的书写等内容,都无法单靠学生自学达到应有的效果。如...
面发不成,就成了
死面
,有解救的办法吗
答:
1、先确认所和的面团中有没有足够的老面;2、然后把已经和好的面团,在面团上面撒点慢慢加一点水,同时加入适量的酵母粉;3、把手把面才多揉几次以后,然后放到30 至40度温度的地方,在上面盖上搭面布或者保鲜膜;4、把和好的面放在一边,让和好的面继续发酵,大概静置30-40分钟左就可以了。
蓬灰和面和
用碱和面
比例有
什么
不同
答:
回答:一般情况下,蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和
碱的用处
不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是
死面
,它
的作用
是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用蓬灰用的比较多...........而碱,顾名思义...
煮粥饭{各种米
的
粥}放少量的食用
碱
好不好?
答:
谷类粟类粮食做粥适量
放碱
是有助于消化的,比如吃
死面的
{不经发酵}面食容易酸胃{俗称烧心},而吃发面的面食就不会,因为酸碱融合了,粥也一样,这些连市中含酸较多,所以适量放些食用碱是有好处的.
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