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油条里加明矾有什么作用
明矾
在
油条
里起
什么作用
?
答:
1. 油条中的明矾起到了使口感酥脆的作用
。2. 明矾和小苏打在油条制作过程中相遇,会发生酸碱中和反应,产生大量二氧化碳气体,这种气体的释放促使油条蓬松。3. 在高温油炸环境下,酸碱中和反应的速度加快,二氧化碳气体受热膨胀,
进一步增加了油条的蓬松度和酥脆感
。4. 明矾遇水后产生的氢氧化铝能吸附水中的...
油条加明矾
起
什么作用
?
答:
明矾,化学名称为硫酸铝钾,是一种无色透明的固体,属于硫酸钾和硫酸铝的复盐,具有酸涩的味道。在面点制作中,
明矾能够促进面团疏松膨胀
,增大体积,达到起发的效果。在油条制作中加入明矾主要有以下作用:1. 矾碱面团:这是将一定量的明矾、碱和盐溶解在水中,然后加入面粉混合。明矾在水中发生水解作用,...
油条加明矾
的
作用
答:
油条加入明矾有助于增加油条的脆度和韧性
。明矾(化学名:硫酸铝钾)在烹饪中常被用作固化剂,它能够与面团中的蛋白质发生作用,形成网状结构,增强面团的黏性和弹性。这种结构能够帮助油条更好地保持形状,使其表面更加酥脆,内部更有嚼劲。但使用明矾需注意用量,过量使用可能会影响口感或健康。
炸
油条
时
明矾
起
什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,
具有较强的收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
油条
面放
明矾有什么作用
?
答:
明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,
使油条胀大
...
油条
里添加
明矾有什么作用
?
答:
明矾
的化学名为十二水硫酸铝钾,他可以起到净化油脂的
作用
,且可以在加热过程中起到蓬松面筋的作用。
炸
油条
放
明矾
的
作用
答:
炸
油条
放
明矾
的
作用
:1、明矾是一种食品的添加剂,炸出来的味道才会更加的酥脆;2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用,炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好,成败就在于原料中明矾与碱的配比,所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典,相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了...
炸
油条
时为
什么加明矾
?
答:
增加
油条
的口感:
明矾
在油条中的
作用
不仅仅是提高膨胀度,还能改善油条的口感。明矾能够使油条的组织结构更加紧密,使其口感更加细腻、有嚼劲。同时,明矾还能够抑制油条中的水分蒸发,使油条保持一定的湿润度,避免油条炸制过程中变得过于干燥。提高油条的稳定性:明矾中的铝离子能够与面粉中的蛋白质形成...
炸
油条
或油饼时为
什么
要放
明矾
答:
炸
油条
或油饼时要放
明矾
炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度,让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条(饼)或膨化食品时,若在面粉
里加
入小苏打后,再加入明矾,则会加快二氧化碳的产生,大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条(饼)在热油锅中一下子就鼓起来,得到香脆可口的油条(饼)了。
明矾
在
油条
里起
什么作用
?
答:
CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得
油条
变得更加蓬松酥脆。除此之外,
明矾
遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
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