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油炸鸭子怎么才脆
油炸
芝麻
鸭如何
操作才内外都
脆
答:
1.将
鸭子
洗净,剁去头、脖、翅尖,由脊背部开刀,取出内脏冲洗干净,用精盐把鸭内外搓匀(不要把皮搓破)装入盆内,将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟,去掉药料。2.把鸭骨拆去,皮面朝下,肉面朝上放在盘内,撒上一层薄薄的面粉。3.把鸡蛋打入碗内,加面粉调匀成...
如何
制作可以提升白沙油
鸭
的口感和味道?
答:
烹饪技巧:白沙油鸭的烹饪通常采用油炸或烤制的方式。
油炸时,油温控制在中火左右,使鸭子受热均匀,炸至表皮金黄酥脆,肉质熟透即可
。烤制时,可以先用大火快速上色,再用小火慢烤,使鸭子内外熟透,皮肤酥脆。控油:无论是油炸还是烤制,完成后都需要将鸭子放置于油纸或者筛网上沥去多余的油脂,以减少油...
油炸鸭的正确方法
油炸鸭子
的做法
答:
将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将
鸭子
肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅
炸
至老黄色,捞出;3、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上...
香酥
鸭
为什么不酥而且还很油腻?
答:
所以需要提前腌制浸入底味
,这样才能使成品更加的入味,香酥鸭的腌制我建议使用水腌法,即用料水浸泡法,料水制作也不复杂,10斤水加入300克食用盐搅拌使其融化,再加入30克青花椒、5克胡椒粉和15克陈皮即可,其好处一是节约批量加工的时间,二是能通过料水浸泡进一步的去腥入味,需要注意的是如果腌制...
油炸鸭子
的做法大全
答:
酥
炸鸭子
[制法]1.将净鸭背部剖开,斩下头、颈,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净沥干。2.把绍酒、精盐放在一起调匀,用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身,然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅,加酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥取出,去掉葱姜,将鸭体拆骨,斩下翅膀,劈开鸭头待用。3.鸡蛋磕入碗内...
四川脆皮鸭的正宗做法大全?
答:
四、在锅中加入清水,放入
鸭子
,盖上锅盖把鸭子煮熟。五、鸭子煮熟后捞出。六,将鸭子捞出后,放在盆子里,加入一瓶雪碧,用雪碧对鸭子进行浸泡半小时,这个目的是为了让鸭子在后边
油炸
的时候能更好的上色。七、锅中加入食用油,油温5成热,下入鸭子,进行油炸。八、当鸭子在锅中炸至金黄,即可捞...
求帮助,特急!为什么我
炸
的
鸭子怎么
也不脆皮,总是湿湿的,像回潮一样?求...
答:
在宰杀好的
鸭子
先挂在通风处挂晾一到两小时,让鸭子的自身水分和血水滴干。最好是把鸭胸脯用刀破开,用筷子撑开鸭胸脯便于水分挥发快,还有在
油炸
时,第一道油炸时时间不宜久,炸到看到鸭肉水分气泡不多时,用漏瓢滤油放晾滴干水油。再待油温起来后,把滤干水油的鸭肉入锅炸至没有水泡就可。
香酥
鸭
为什么不酥而且还很油腻?这是
怎么
回事?
答:
香酥
鸭
不酥且油的原因是因为没有使用烤鸭制作。如果使用的是烤鸭在做香酥鸭的时候,吃起来就会又酥又香,还没有油腻感。
香酥
鸭
的做法
答:
就可以选择铺在鸭肉面上了,然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油,我们在把食用油烧至六成热的时候,放入麻仁
鸭
酥
炸
,还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸,最后我们撒上花椒粉,淋入芝麻油,调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内,我们还应该在周围拼上香菜,这时候就可以...
油酥
鸭
的做法及配方
答:
1、将肥鸭治净,沥干水分,用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中,对成汁,抹遍鸭身内外,人容器中码味20小时,中间翻动一次。2.将码好味的
鸭子
放入蒸锅中,用大火蒸1小日;十取出,拣去姜、葱不用,用开水冲洗一次,再用干净布擦干水分,趁热将饴糖水...
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