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泡菜制作原理
制作泡菜
(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵
原理
是什么
答:
一、原理:泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解,在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是泡菜的...
制作泡菜
,其
原理
是利用___进行发酵,要___(有或没有)氧气的条件下...
答:
制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌发酵产生乳酸,使的菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的
,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,又能增加...
泡菜
是怎样发酵的?
答:
一、泡菜发酵的原理:泡菜的发酵主要是由乳酸菌进行的一种无氧发酵过程
。在酵母、乳酸菌等多种微生物的作用下,泡菜中的碳水化合物被生物降解,长链分子糖类在乳酸菌等微生物的细胞内被氧化成3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈现出酸性,从而抑制和杀灭其他有害的腐败微生物。二、泡菜发酵的三个阶段...
泡菜制作原理
?
答:
泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成
,制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,然后制作成泡菜。
泡菜制作
的
原理
是需利用___在___条件下发酵形成的
答:
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,
乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸
,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成的.故答案为:乳酸菌;无氧 ...
泡菜
发酵
原理
答:
泡菜
发酵是一种乳酸发酵过程。泡菜中的细菌主要是乳酸杆菌,它们通过代谢有机物质来产生乳酸,降低pH值,抑制其他微生物的生长。泡菜的原料一般是蔬菜,如白菜、萝卜等,经过切碎、盐腌等处理后,细胞内的糖分开始分解产生有机酸和气体。在盐的作用下,细菌通过盐水逐渐渗透进入蔬菜内部,开始乳酸发酵反应。...
泡菜
发酵
原理
是什么?
答:
泡菜发酵原理是:
泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵
,利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解。在多种酶的生物催化作用下,泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸,使泡菜呈酸性,以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程,就是...
制作泡菜
的
原理
是利用什么进行发酵
答:
泡菜
发酵
原理
是:发酵液中的酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的
制作
主要靠乳酸菌的发酵作用,是世界上最早的保藏蔬菜方法。乳酸菌是一类非致病性细菌,在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降,发酵产生的...
利用植物的呼吸
原理制作
一瓶
泡菜
?
答:
泡菜是利用蔬菜自身的微生物发酵来制作的,而植物的呼吸
原理
并没有直接参与到这个过程中。不过,可以在
制作泡菜
时,利用植物的呼吸原理来保持泡菜的质量和口感。在制作泡菜时,首先要在清洗和切好的蔬菜上均匀撒上适量的盐,以便杀灭表面的细菌,控制微生物的繁殖。然后将盐腌制好的蔬菜装入瓶中,并且在...
制作泡菜
,酸菜时,菜坛子必须密封其原因是? 制作泡菜,酸菜时,菜坛子必须...
答:
防止氧气进入。
泡菜制作
的
原理
是乳酸发酵。 乳酸发酵需要在无氧的条件下进行,所以酸菜坛子密封的目的是为了营造一种无氧的环境,而不是防止乳酸和水分的挥发或蒸发,也不是防止杂菌进入,因为大多数的杂菌都属于好氧菌。——纯属手打,希望楼主采纳!
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