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炒菜时油高温烧好不好
炒菜时油不
宜烧得过热是真的吗?
答:
是的,油烧的过热,会产生油烟,
对身体不好,也污染家里环境
。
炒菜时
油温多少度合适,
答:
炒菜
油温适合约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质...
为什么不能用过热的
油炒菜
?
答:
烹调时,把新鲜蔬菜放入这样高温的油中,还会使原材料中的维生素C全部被破坏,其他物质也会遭到不同程度的破坏。因此,炒菜时,
油温切忌过高
,一般以控制在69~92℃的范围内为宜。将油烧得过热再炒肉,这种方法也不科学。炒肉时,油温一般在110~140℃也就够了。肉类含有丰富的脂肪、蛋白质等成分。如果...
高油温
炒菜
有什么危害
答:
不少人为了把菜炒得脆嫩可口,把油温烧得很高时才放菜。
这种做法单纯从烹调的角度讲是不错的
,但从营养和保健的角度看,却是不宜的。这是因为,当食油加热到200℃(冒烟)以上时,油中所含的脂溶*维生素被破坏殆尽,其他各种维生素(特别是维生素c)也遭到大量破坏,人体所需的各种脂肪酸也遭到大量氧化...
炒菜
油温过高有什么
不好
?
答:
炒菜油温过高会致癌,油温过高会产生的致癌物,会增加癌症风险
。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入...
菜籽油能不能
高温
熬过后,再用来
炒菜
?
答:
不能。食用油在超过180℃的
高温
作用下,会发生分解或聚合反应,产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质,油温愈高,反复高温的次数愈多,产生的有害物质就愈多。 这些物质中,有的可能挥发污染空气,人体吸收后会造成危害;也可能置留于油脂中,经口食入会引起严重后果,轻则能...
炒菜时
为什么不宜把
油烧
得冒烟
答:
油在
高温时
容易生成一种多环化合物,一般植物油含的不饱和脂肪酸多,更容易形成多环化合物,实验证明,多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将
油烧
至沸腾就行了,油的"生气"便可以除去。油温太高了不好。
煎炸食物
时油
温不宜过高,这是为什么?
答:
原因如下:1、根据不同的食材,油温也有所变化。食材较大可用中高油温,食材较小口感追求鲜嫩可用低油温。2、当食材进油锅后,可用锅盖稍微盖一下,避免被飞溅出来的油烫伤,减少热油与空气氧化。3、注意不能一-次性加入过多食材,
高温油
锅较危险不好控制食材,食材会因受热不均而半生不熟。
用热
油炒菜
有什么坏处?
答:
使用过热的油进行
炒菜
会有一些不利的影响,以下是一些可能的危害:1. 产生有害物质:当食用油加热过度时,会破坏其中的营养成分,并且会产生许多有害物质,如多环芳烃和丙烯酰胺等。2. 影响食物品质:食用油经过过热处理后,呈现出黑色或暗黄色,容易产生焦味和苦味,从而影响到美味食品的口感。3. 释放...
做饭的
油烧
的
温度过高
的危害?
答:
在做熟的情况下,尽可能地控制烹调温度和时间,最大限度地保留食物营养,并避免
温度过高
导致致癌物的产生。
炒菜时
油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生 具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟...
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