22问答网
所有问题
当前搜索:
炒菜的技术
烹饪中八大基本功是哪些,你能达到几条?
答:
1.
刀工技术
刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.
投料技术
炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的了掌控。3.
上浆、挂糊技术
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料...
炒菜
基本功 ?
答:
1、刀功是厨艺一个很关键的部分
,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习,要熟练掌握
切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法
,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、...
怎么
炒菜
好吃啊
答:
1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素
。2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧 炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再...
厨师
炒菜翻锅
技巧 大神教你轻松炒菜
答:
1、炒锅速颠翻
,手勺快翻拌;炒锅少颠翻,手勺快翻拌;炒锅多颠翻,手勺少翻拌;炒锅离火翻,手勺助推翻;炒锅速颠翻,离火小铲翻;炒锅多旋晃,适时慢颠翻;炒锅少颠翻,手勺慢翻拌。2、翻锅的技术性很强,其动作要领主要是利用手腕的巧劲让食材在炒锅中翻动自如,对于新手来说,经常练习并且总...
炒菜的
技巧有哪些
答:
煮海带易烂法
。煮海带时,适当加点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克;炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内...
有什么很重要的烹饪过程,但又很容易让人忽视?
答:
现在很多人都是自己做饭,不过有时候自己做饭总是会把菜做得不好吃。针对这个问题,下面特意给大家介绍了一些炒菜技巧。这些炒菜技巧还是比较关键的,这些是平时大家在炒菜时比较容易忽略的技能。一起来学习一下这些炒菜技能吧,一定能让你的
炒菜技术
达到质的飞跃。操作方法 01不要追求太快的速度 如果想要...
学
炒菜的
基本功是什么
视频时间 00:27
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
以下是一些常被忽视但非常重要的
炒菜
技巧:1. 热锅冷油:在烹调之前先将锅加热,然后再加油,这样可以避免食材粘锅。2. 将食材切成相同的大小:将食材切成相同的大小可以使它们烹调时间一致,烹调出来的菜肴口感更加均匀。3. 先炒香蒜和姜:在炒菜之前先将蒜和姜炒香,可以增加菜肴的香味和口感。4. ...
有哪些很重要又被忽视的
炒菜
技巧?
答:
1. 点水和闷 我一个朋友每次
炒菜
,不管是什么,都能做的跟炖菜似的,最开始我听她的流程没觉得有什么问题,后来直到有次去她家才意识到问题所在。举个例子,我们炒蔬菜的时候,通常由得容易烂的都是点水炒(撒一点炒匀,目的是为了不让锅干菜糊),可她却每次小半碗水丢进去,最后烧干,菜是...
学厨师
炒菜
有什么技巧
答:
生粉:最适合
炒菜
勾芡;红薯粉:适合干炸东西,例如炸酥肉 玉米淀粉:适合上浆,挂糊,拍粉,例如松鼠鱼拍粉,肉片上浆。2肉片肉丝炒之前的处理 接着上一条说一说肉片如何上浆。肉片在炒之前若不处理,很容易造成干柴的口感。少量盐码味,白糖提鲜,白胡椒粉去腥,生抽提鲜增加味道厚度,料酒去腥。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
炒菜入味的诀窍
正确炒菜的四个诀窍
正确炒菜的方法顺序
快速学会炒菜
做菜要掌握哪些基本技巧
家常炒菜技术
炒菜好吃的最关键诀窍是什么
炒菜注意的几大要点
炒菜技能