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炸带鱼的脆皮糊
炸带鱼的
面糊怎样调好吃
答:
1、
带鱼
清理干净,剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。2、准备一个碗,开始调
脆皮糊
,小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠
的糊糊
。3、注意不能...
怎样
炸带鱼
又酥又脆
答:
1、把
带鱼
剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。2、准备一个碗,开始调
脆皮糊
,很多人都习惯用面粉、鸡蛋来调,这种方法
炸
出来的口感会发软,一点也不脆。调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡...
调脆
炸糊
,加水是外行,换成哪2样,才能蓬松酥脆不皮软?
答:
第三步、用手提起脆
炸糊
,如果是不断的流线,说明黏稠度刚好。如果流不下来,说明太稠,挂糊后比较厚,口感差,需要再加啤酒;如果流得太快,说明比较稀,需要再加干粉,比例不要忘,还是1:1。第四步、炸酥肉、
炸带鱼
时,食材是一个整体,可以全部倒进来挂糊;但炸藕夹、炸茄盒时,要用筷子夹住...
炸带鱼
怎么做酥脆好吃
答:
3、小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了。4、将裹着淀粉的
带鱼
段放入油锅中,先不要翻动。所有的带鱼段
炸
完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些。5、捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
炸带鱼
,最忌只加面粉跟淀粉,加点“它”金黄酥脆,放一天不回软_百度知...
答:
干炸带鱼想要外焦里嫩,又香又脆,关键就是调脆皮糊了,
加面粉的目的是为了定型,加淀粉是为了让脆皮糊更酥脆
,加油是为了让炸好的脆皮糊更鲜亮起脆,而且在炸的时候还不容易相互粘连。加碱面的目的是为了让脆皮糊的颜色更加金黄,而且更加酥脆。 炸带鱼,最忌只加面粉跟淀粉,加点“它”金黄酥脆,...
脆皮糊
怎么调酥脆比例
答:
4.低筋面粉150克,生粉75克,吉士粉15克,泡打粉10克,水220克,色拉油适量。这个
脆皮糊
的配方适合用来做拔丝香蕉,脆皮虾,茄盒等菜肴,也可以简化成脆炸粉160克,水130克,色拉油50克的配方,非常适合专业的厨房使用;只需将所有的材料搅拌均匀后用水搅拌成糊,最后加入适量的色拉油拌匀即可...
哪些挂
糊
方法
炸
出来的东西会外酥里嫩?
答:
适合用来炸茄盒,香菇,豆角等,用啤酒来调
糊炸
出的茄盒外表更酥脆,这里需要加入的是蛋清,加入蛋黄后容易回软;将面粉,鸡蛋清,食盐混合后用啤酒搅拌成糊状,将茄盒或者其他食材放入面糊中裹满即可用来油炸。4.低筋面粉150克,生粉75克,吉士粉15克,泡打粉10克,水220克,色拉油适量。这个
脆皮糊
的...
炸带鱼
是用面粉还是用淀粉
答:
色拉油少许,吉士粉少许)这是调制
脆皮糊
的配料,一般这种在酒店用的比较多,在家里不太实用,因为吉士粉和泡打粉家庭很少用。拍干淀粉:意思就是说把腌制好的
带鱼
,粘上一层全蛋液,之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉,这样
炸
出来的带鱼就如下图,吃起来也是外焦里嫩的口感,而且颜色还非常的好看。
炸带鱼
炸虾 怎么炸 虾怎么炸直它 怎么腌制啊 比例是多少 要详细的 好...
答:
你好!虾要
炸
直的话,先要把虾仁肚子上画上几个口子,用手在虾背上压,食指和无名指固定住虾身,中指往下压虾的背。顺势拉长就可以了。(天妇罗虾的制作)面糊(就告诉你
脆皮糊
了。好处是表面脆,里面嫩)中式:面粉 水 鸡蛋 泡打粉 盐 西式:面粉 啤酒 盐 日式:面粉 生粉(3:1)蛋黄 冰水 ...
挂
糊
和上浆用的都是什么淀粉?
答:
上浆用的浆糊质地较薄,适用于爆、炒等烹调方法。 挂糊用的糊质地较厚,适用于煎、熘等烹调方法。
脆皮糊
的原理及调制 脆皮菜肴入口松脆鲜嫩,是近年来较受欢迎的一道工 艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的 外壳呈半透状...
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