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炸肉的糊怎么调才酥脆
炸东西,有哪些挂
糊
方法,让东西炸出来颜色金黄外酥里嫩呢?
答:
生熟糊和半烫面差不多,
就是一半用冷水搅拌,另一半用开水搅拌
,食材、做法简单,口感酥脆,放凉后不容易皮软,适合油炸素菜类,比如炸蘑菇等。做法:
取一些生粉
,一分为二,一半倒入开水,一半倒入冷水,搅拌均匀后混合在一起,下手抓一抓,直到糊变得黏稠、细腻。技巧:
生粉加入开水后迅速糊化
,变得...
过年炸东西,教你4种“万能脆皮
糊
”,炸啥都很
酥脆
,久放不回软
答:
取上面的混合粉100克,加入150克清水,静置20分钟,然后加入10克色拉油搅拌均匀,脆皮糊就做好了
。这个配方是和厨师长大伯学的,他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后,口感更加酥脆,而且能长时间保持脆度。不过,这个脆皮糊要现调现炸,不能长时间存放,最多放2个小时。第2种 准备500...
炸酥肉最关键的一步就是挂糊,
怎样调面糊才
最好呢?
答:
取一个干净无水的面盆,根据五花肉的量,
倒入红薯淀粉和小麦面粉,红薯淀粉和面粉的比例为2比1,加入适量的清水后,用手搅拌均匀
。这里需要注意调糊不能调制的太稀,否则肉很难挂上面糊;面糊太稠,五花肉表面的面糊太厚,炸出来的口感不好。把腌好的肉倒入面糊中,充分的搅拌均匀,让每一个肉条都均...
怎样
炸酥肉才又香又
脆
答:
1、五花肉清洗干净,去皮。2、沥干水分,切成粗细均匀的条状。3、准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。4、鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。7、放入切好的肉条。8、搅拌均匀,时每一根肉条沾满
面糊
,腌制入味30分钟。9、炒...
炸酥肉必须用到的脆皮
糊
,到底是
怎样
的做法?
答:
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和, 制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌
,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量。如采用低筋粉,则调制时要稍用力多搅拌几下,使面粉仅有的面筋充分起劲,才能增加糊的可塑性,使成品有一定的骨架。制糊时...
炸酥肉
的面糊怎么调
答:
调面糊
的时候,面粉和淀粉要按照2:1的比例添加,加上少许泡打粉可以增加蓬松度,加植物油可以起酥提亮;水要多次少量的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且不能顺着一个方向搅拌,面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为合适。这样调面糊的方法适合所有需要炸脆皮的美食,炸出来的外皮...
炸酥肉,关键的比例是什么?
怎样才能酥
香可口,放凉也不回软呢?
答:
炸酥肉的做法不难,关键就3步,即腌制、挂
糊
、油炸,做好细节,口感才好。1、腌制时,食盐、白酒、花椒碎这3样不能少,能去腥增香,提前入味。2、挂糊时,面粉、红薯淀粉都要用,比例是2:1,这样口感
酥脆
,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,...
如何
炸酥肉能炸
脆
答:
1、面粉的
调节
根据
面糊
状态调节,面糊能挂在肉条上即可; 2、最好选用五花肉,我家有不爱吃肥肉的家人,因此选用了猪瘦肉,不过经过腌制的肉也是很嫩的哦~ 3如果一次炸得少,建议用小汤锅来操作,这样温度和油量都好控制 4按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉 5油锅中加油以前一定不...
炸酥肉,
调糊
是关键,有人用面粉有人用淀粉,到底
怎么
做才正宗?
答:
7、最后调成偏稠一点
的糊
状,再加入适量的食用油,抓拌均匀就可以了。加入食用油可以防止在炸的时候肉条粘连在一起。8、锅中油温七八成热,把肉条一根一根放进去,炸至定型之后,有粘连在一块地用筷子分开。9、用中火炸大概四五分钟的时间,里面的肉基本上熟了,捞出来控油 10、锅中油温升高之后,...
小酥肉
怎么
做又酥又
脆
?
答:
1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。2、放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又
酥脆
...
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