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炸虾脆皮糊怎么调
我想问下,炸鱼
炸虾
的面
糊怎么调
成酥脆的来呢
答:
一、准备自发粉跟中筋粉
二、将自发粉与中筋粉混合,比例是3:5 三、用打蛋器搅拌均匀 四、边搅拌,边分次加入适量的清水 五、充分搅拌至面糊无颗粒状
,挑起面糊是呈直线滑落的状态 六、这样面糊就调制完成了
关于做
炸虾
段的方法
答:
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多,
常用的有:一种是用发酵粉20克,面粉500克,淀粉150克,植物油150克,加水600克。另一种是用发酵面团75克
,面粉375克,淀粉125克,精盐10克,再加550克水调匀,静置发酵约4小时,再加花生油160克和适量碱水搅拌,再静置20分钟即可使用。脆皮糊制法不同,但效果基...
这个
脆皮糊
特简单,谁做谁成功,炸鱼
炸虾
、炸鲜蘑,满口酥脆
答:
步骤三: 放在盘中,加入适量盐、2勺料酒、2勺轻盐酱油,用手轻轻地翻拌均匀
,小心别把小黄鱼弄断了不方便炸了,然后腌制15分钟入味。步骤四: 现在来调一个脆皮糊:3勺面粉,3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均匀,加入适量清水,顺着一个方向搅拌均匀,成为顺滑的面糊,最后加入1大勺子食用油,再次顺着...
厨师长教你9个实用“挂
糊
”技巧,不管炸什么东西,菜品外酥里嫩
答:
脆皮糊由面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油按一定比例调和的需要发酵的糊
,即糊调好后需要
静置十五分钟以上,使其发酵,成菜酥脆化渣
。脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、澄面125克、糯米粉75克、泡打粉25克,吉士粉50克。薄点的糊,稀释的糊也叫脆浆。常用于鲁菜脆皮鸡、脆皮肘子等。常见菜品...
脆
浆粉的比例
答:
调制时,
要先将淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋清混合均匀再进行搅拌,搅拌应先慢后快,先轻后重,充分调搅均匀
。开始调搅时,速度要慢,用力要小,因为此时各种原料尚未和水完全结合,搅快了,原料不能充分吸水,易产生夹生的粉粒和块,如果有粉粒,炸制时粉粒就会炸开或脱落,从而造成掉糊现象。随着原料...
炸带鱼
炸虾
怎么炸 虾怎么
炸直它 怎么腌制啊 比例是多少 要详细的 好...
答:
虾要炸直的话,先要把虾仁肚子上画上几个口子,用手在虾背上压,食指和无名指固定住虾身,中指往下压虾的背。顺势拉长就可以了。(天妇罗虾的制作)面糊(就告诉你
脆皮糊
了。好处是表面脆,里面嫩)中式:面粉 水 鸡蛋 泡打粉 盐 西式:面粉 啤酒 盐 日式:面粉 生粉(3:1)蛋黄 冰水 如有...
为什么面糊油炸后会变脆?
脆皮糊怎么调
才酥脆不回软?
答:
太大的食材不适合炒香脆的菜。炸脆皮菜的时候,油温很关键。一般要选择五成热以上的油温,也就是让锅里的食材快速浮起来比较好,不然油温太低的菜吃起来太油腻了。湿润的食材在糊化前拍上一层干淀粉,这样不容易脱糊,还会锁住食材的水分,比如炸牡蛎蝗和
炸虾
等海鲜菜品。万能
脆皮糊
的讲解完毕。
万能
脆皮糊
,学会可酥炸一切,你知道是
如何
做的吗?
答:
3、配制传统式酥炸焦:取一只碗,加入小麦面粉35克、木薯淀粉15克、水50克、酵母粉1克调均匀,发醇25分钟。待表层起一层集中的热气泡后,添加食用油10克调均匀,
脆皮糊
便调好啦。配制好一点的酥炸焦,用勺子盛取,乱倒时呈边沿略粗糙细条状流下来为基准。4、取出来蚝肉无需过多调料,添加盐1克...
饭店的炸鱼
炸虾
放了什么特殊的材料为什么有酥又好吃
答:
那是
脆皮糊
,配料,鸡蛋一个,面粉一把,淀粉两把,泡打粉适量,食用油适量,加水打成糊状就行了,
虾
怎样
炸好吃又简单
答:
4.鸡蛋加面粉调制出来的蛋糊属于软炸糊,而不是
脆皮糊
。由于加了鸡蛋,软炸糊炸制出来口感是软的。如果喜欢外脆里嫩的口感,
调糊
的时候就不要放鸡蛋,把面粉换成淀粉。放了鸡蛋的面糊炸出来口感肯定不是脆的。5.炸制的时候选比较高的油温,这样虾仁吃油比较少并且能保持虾仁的软嫩。油温低了虾仁...
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