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烹调原料分类
什么叫
烹饪原料
答:
(1)
陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等
。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如
海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等
。2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主...
原料
的
种类
有两种
答:
动物性原料;植物性原料
。原料主要包括动物性原料和植物性原料两大类种类。根据原料来源分类:动物性烹调原料陆生:禽类、畜类、奶类、蛋类等;水生:鱼类、虾类、贝类、蟹类等。植物性烹调原料陆生:谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油等;水生:海带、紫菜、鹿角菜、裙带菜、石花菜。
中国
烹饪
作业的三要素包括哪些?
答:
1、食用原料
。人工培育原料,如制作荤菜zhi的肉、奶、禽、蛋、鱼鲜:制作索菜的谷物、蔬菜、瓜果;野生天然原料,如陆生的飞禽走兽和菌藻蒿笋,水生的海鲜、江鲜、湖鲜及塘鲜。2、
调味原料
。
天然调味品
,如盐等矿物质和桂皮等花卉草木;人工调味品, 包括酿造调料、榨制调料、晒制调料、蒸馏调料和合...
烹饪原料
的基本成形有哪些
答:
烹饪原料的基本成型种类有块、片、丝、条、段、丁、粒、米、末、茸、丸、球等
。原料经过不同刀法加工后,形成了多种多样的不同形状。块种类很多,有象眼块、方块、劈柴块、斧头块、滚料块等。片由切或批形成,有圆、椭圆、方、长方、柳叶、月芽、抹刀、指甲、菱角片等。丝有粗细、长短之分,但...
烹调原料
应具备哪些条件
答:
(一) 常见的烹饪原料分类法:1、
照烹饪原料在加工中的作用,分为主料、配料、调辅料;2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料
;3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料;4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、...
烹饪
卫生质量的基本要求
答:
一.
烹饪原料
的
分类
:1.按烹饪原料的自然局性;来源划分。可分为:a)动物性原料(禽、畜、鱼),b)植物性原料(蔬菜、粮食、果品),c)矿物性原料(盐、碱),d)人工合成原料(香料、色素)等,四大类。2.按加工情况划分(可分为三大类)又分为鲜活原料(鲜鱼、鲜肉、鲜蔬菜、活禽等)又分为...
烹调
材料的蔬菜类都有哪些?
答:
茎菜类是指菜的可食部分为细嫩茎和变态茎。茎菜类的蔬菜中一部分茎菜含有淀粉、糖和蛋白质,另有一部分茎菜,如葱、姜、蒜之类是
烹调
菜肴时不可缺少的调料,它含有挥发性芳香油,具有鲜美的辣味。常见的茎菜有马铃薯、山药、地瓜、元葱、大葱、姜、大蒜、藕、竹笋、榨菜、芹菜、蒜苔等。根菜类是...
烹饪
分为哪几类?
答:
烹饪的分类
有:1、蔬菜按食用部位可分为六大类。根菜类、素菜类、叶菜类、花菜类、果菜类、食用菌类。2、感观鉴定
原料
品质的主要方法有 视觉检验、听觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。3、原料的保管方法主要有 低温保管法、高温保管法、脱水保管法、密封保管法、熏制保管法、气调保管法。4、淡水...
烹饪的
基本知识
答:
1、煨 煨是将
原料
(有的是生料,如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出,将血污洗净)用油锅炸成黄色,然后将原料放入沙锅内,加入料酒、葱、姜、香料,调味品及水偎制,有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎,使其酥软、香鲜、汁浓。2、卤 卤一般都是冷菜的
烹调
方法。原料经卤制后,俟其...
烹饪原料
按质地可分为哪些?
答:
例如,里脊肉和弹子肉同属于骨骼肌,里脊肉较弹子肉细嫩。(5)不同
种类
的动物肉质也因肌纤维的长短、粗细和间质液的多少而不同,成菜后质感的变化也是很大的。例如,鸡、鱼、虾、贝等成菜后质感是绝对不一样的。同类动物随着年龄的增长,质感也有区别,在
烹饪
实践中我们是有体会的,比如小公鸡和...
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