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烹饪原料的基本属性
烹饪
食材
原料的基本
知识有哪些
答:
1.植物性烹饪原料
(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生...
烹饪原料的基本属性
是?
答:
基本属性是
没变质
烹饪原料
分类的方法思维导图
答:
烹饪原料分类的方法思维导图如下:
1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料
。2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水...
烹饪
卫生质量
的基本
要求
答:
六.烹饪原料的基本属性
1.安全性:①、比营养价值、色泽和为更为重要
②、只要口味、色泽和外观形态、掩盖了危害性 2.原料自身固有的不安全因素 ①.毒素(河豚鱼毒素、鱼卡毒素、龙葵素、秋水仙素等)②.传染性疾病(口蹄疫病毒、疯牛病毒、瘟疫病毒)③.寄生虫(旋毛虫、肝吸虫、肺吸虫、猪?虫...
烹饪的
定义是什么?
答:
实际上,
菜肴的属性应该是质、色、香、味、形、皿六方面
。构成菜肴属性的条件是什么?构成菜肴属性的条件是切配技术和烹调技术。切配技术是菜肴属性的先决条件,而烹调技术是主要条件,因为它能发生质的变化,最后构成菜肴的完美属性。菜肴烹制一般可分为哪两大类?菜肴烹制一般可分为凉菜类和热菜类。热菜是菜肴中的...
原料
按照来源可以分为哪几类?
答:
按
原料的
自然
属性
分类有:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。按原料的加工状况分类有:鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。按原料在菜肴中的用途分类有:主料、配料、调料、配饰料。按原料商品学分类有:粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋...
牛奶
属性
是什么
答:
综上所述,牛奶的
属性
包括物理属性、化学属性以及营养属性。这些属性共同决定了牛奶的独特性质和营养价值。在日常生活中,我们可以通过饮用牛奶来摄取各种营养成分,以维持身体健康和生长发育。同时,牛奶也是食品加工和
烹饪
中常用的
原料
之一,其丰富的营养成分和独特的口感为我们的饮食生活增添了多样性。
菜肴
的基本
含义
答:
菜肴的属性一般表现在三方面,即:“色、香、味”,也有称其属性为:“色、香、味、皿”的,更全面地说,菜肴
的属性
应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值,利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度,合乎杀菌消毒的卫生要求等。菜肴质感,是由视觉和触觉两种感受结合...
以土豆为例 浅谈
烹饪原料
加工技术在实际生活的应用?
答:
1、按
原料的
自然
属性
分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、...
烹饪原料
学是?
答:
本课程与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系,并成为烹饪科学重要的组成部分,是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业
基础
课。本课程主要研究
烹饪原料的
种类、产地、上市季节和质量鉴定和保管等商品学特性;研究原料的组织结构、组成成分、风味等自然
属性
;研究原料在烹饪中的运用规律及烹调加工特点的...
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