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爆肚儿是哪个部位
爆肚是
动物
哪个
器官
答:
爆肚摊把羊肚分成四个部位,定以专名。
紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大
,上有毛巾一样的小肉瘤,俗称肚板。肚板有两大块,两块相连之处有一条较厚的肉峰,最嫩,称为肚领。肚领去皮只用内部净肉,又白又厚称为肚仁,是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃,称为肚葫芦。第三部份...
爆肚儿
的读音
答:
爆肚儿的读音:bàodǔr。
爆肚儿是水爆羊肚的简称
。一个羊肚子分为六样:肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。爆肚儿的火候最要紧,要脆要嫩。作料是:香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋,和吃涮羊肉用的作料相同。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于...
漫话北京味道13 | 北京
爆肚
答:
什么是爆肚
“肚”指的就是牛、羊的胃部
, 牛肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种;羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。不同部位口感不同。爆”顾名思义就是一种烹饪技法,讲究一个字“快” 。爆肚的做法有三种:油爆、芫爆和水爆。在过去老...
爆肚
味道鲜美,为什么涮几下就可以吃了呢?
答:
肚儿是羊肚儿,羊胃有好几部分:散丹
、葫芦、肚板儿、肚领儿、百叶、十信儿,以肚领儿为最厚实。
爆肚儿以肚领儿为限
,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法:盐爆、油爆、汤爆。三种吃法各有妙处。“爆”,就是指入锅用水汆一下,要比氽的时间还短一点,把肚子的凉气放...
爆肚
为什么叫这个名字?
答:
爆肚是
把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等,顾客愿吃
哪个部位
,随便选择。...
散丹和
爆肚
的区别
答:
散丹和爆肚的区别主要在于口感和地域。散丹是
羊胃
,又称"黑百叶",是爆肚儿的精髓所在。在牛肚子里叫作百叶,切好的散丹是韭菜叶宽的细条儿,上面连着一排排叶片儿。爆肚是把散丹切好,用开水焯烫后沥干水分,加入调料后直接食用或者烤熟后食用的羊肚儿。
爆肚是
天津的传统风味小吃,正确的做法
是什么
?
答:
不同
部位
的齿感不同。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。广渠门李记白水羊头家的
爆肚儿
现在应该是我吃过的最好的了,他们家还有一样:油爆肚仁,绝活儿。之前的老爆肚满也不错,不过烧饼夹烧羊肉更地道。爆肚...
爆肚
的解释
答:
爆竹。 * 。爆破。爆裂。 出人意料地出现或发生:爆发。爆满。爆冷门。 烹调方法,快速油烹:爆鸡丁。 鼓出来: 眼睛 爆出。 部首 :火; 肚的解释 肚 ù 腹部,胸下腿上的部分,亦指人的肠胃部分:肚子。肚胁。肚皮。牵肠挂肚(挂念,不放心)。 器物下面的中心部分:炉
肚儿
。 圆而凸起...
有谁知道
爆肚
的美食故事?多谢了!
答:
现在我只谈水爆肚儿。 水爆肚只适用羊肚以及牛百叶,但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧,氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软,可以水爆着吃,而且洗净后洁白,不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 爆肚摊把羊肚分成四个部位,定以专名。
紧接食管第一部份,是瘤胃部位最大
,上有毛巾一样的小肉瘤,...
回民的水
爆肚
怎么做必须正宗哦?
答:
〔主料辅料〕牛肚250克 老醋10克 芝麻酱50克 香20克 酱豆腐乳汁20克 辣椒油20克 酱油10克 〔烹制方法〕1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶
部位
要一叶一叶地刷洗干净。2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。3.将小料放在小碗...
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