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酿酒
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视频时间 8:28
酿酒的工艺
有几种?
答:
1. 半固态法白酒 半固态法白酒,亦称为半液态法或半液态半固态发酵法白酒,其名称准确反映了
酿酒
过程中的发酵状态。这种酿酒方法保留了使用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化等三大特点,同时采用大米作为原料,采用清植法,并将糖化过程入缸(罐)进行,产品主要属于米(蜜)香型和豉香型。这种白酒的...
酿酒工艺
流程有哪些?
答:
酿酒工艺
流程包含选粮蒸煮、制曲、摊开晾凉、拌曲入窖发酵、起窖蒸馏、取酒装坛、酒窖发酵、勾兑调香等八个环节,不同香型的白酒,其酿酒工艺流程有所差别,例如清香型白酒清蒸清烧、地缸发酵,浓香型白酒混蒸续渣,老窖发酵,酱香型白酒采用大曲坤沙工艺等等,但是大致
的酿酒
流程都是按照以上八个环节。
酿酒的工艺
有几种?
答:
1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了
酿酒
过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化等
工艺
特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
白酒酿造工艺
流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
1、原料及其配比 酿制
酿酒
的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是...
酿酒
需要哪些技术?
答:
2.2浓香型大曲酒的生产
工艺
说明 2.2.1原料及
酿造
用水的要求 2.2.1.1原料要求 高粱:要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。小麦:要求颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。大米、糯米:优质。玉米:优质。稻壳:新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色,要求为粗糠。2.2...
白酒是如何
酿造
的
答:
白酒
的酿造
过程如下: 原料粉碎:原料主要是富含淀粉的物质,例如高粱、小麦、大麦、玉米等。粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同。 配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产
工艺
及发酵时间等具体情...
酱香白酒
的酿造工艺
是什么?
答:
酱香型白酒主流有四大
酿造工艺
:坤沙、碎沙、翻沙、串沙。一、坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种,坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行勾兑。二、碎沙 碎,字面意思破碎...
酿酒
使用
的工艺
有些什么?
答:
酿酒工艺
主要包括以下几种:发酵工艺:这是酿酒的基础工艺,主要是利用酵母菌或其他微生物将糖类物质转化为酒精和二氧化碳。这个过程通常在一定的温湿度条件下进行,以保证酵母菌的活性。蒸馏工艺:这是一种提高酒液酒精度的方法,通过加热使酒液中的酒精蒸发,然后通过冷却使其凝结,从而得到更高浓度的酒精...
酱香型白酒是怎么
酿造
的
答:
酱酒
的酿造工艺
大致分为以下四种:一、大曲坤沙 老祖宗传下来的酱酒手艺,也是所有高端酱酒的标配。“坤”谐音“捆”是指完整的意思,就是保持高粱的圆颗圆粒是完整的意思,坤沙酒就是用完整高粱籽为原料酿造而成。但需要注意,坤沙
工艺酿酒
过程中原料也会保持20%左右的破碎率,这是为了更好的带动发酵...
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