22问答网
所有问题
当前搜索:
用开水烫面和凉水和面有什么区别
冷水和面
和
热水烫面有什么区别
答:
冷水和面和热水烫面的区别:
1、冷水和面水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化,蛋白质会与大量的水结合,形成致密的面筋网络
,并将其他物质紧紧包住,制成的面团筋性好、韧性强、延伸性强、色白。2、热水和成的面团,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退...
做面食
和面
时,
用开水和冷水有区别
吗?对做面食可有区别?
答:
开水和面和冷水和面的区别如下:
一、水的温度不同
1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、
和面的方法不同
1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动...
和面
时
用开水和冷水有区别
吗?
答:
和面时用开水和冷水有区别吗?
一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面,这种面团需要使用30度以下的冷水
。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性,从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外,淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化,和出的面团也比较结实,韧性强,拉力大。由于冷水面比较呆板,所以人们又...
开水和面和冷水和面有什么差别
?
答:
开水和面与冷水和面
是两种不同的面团制作方法
,
它们在面粉的糊化、面团的质地、成品的口感以及适用范围等方面都有所差异
。以下是这两种方法的主要差别:糊化过程:开水和面时,
热水会加速面粉中淀粉的糊化过程
。淀粉在高温下会迅速吸水膨胀,形成凝胶状物质,这使得面团更加粘稠。而冷水和面时,淀粉的糊化速度...
热水和面和冷水和面的区别
答:
【特点】:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟
。缺点是容易粘手、粘菜板。【适用】:韭菜盒子,水饺蒸饺,烧麦,锅贴等。另外用烫面烙油饼的话,很软,而且面饼很有层次感。以上就是用冷水、温水、开水和面的区别还有特点介绍,这就是面点师傅给我说的...
冷水和面
和
热水和面的区别
答:
在我看来,
冷水和面
和
热水和面
在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作
烫面
,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。
温水和面,
冷水和面
”
有什么不同
的效果和区别
答:
和面
分
冷水
,温水,热水。一: 适合
用热水
面团制作的面食:热水面团也叫沸水面团或
烫面
。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
冷水和面
和
热水烫面有什么区别
?
答:
有
区别
,
冷水和面
能使面粉更加尽到。冷水和面能最大程度的保持面粉的筋性,能使食物的口感更劲道,更有韧性。面条和饺子皮都需要劲道的口感,这时候冷水和面是最好的选择。
开水烫面的
作用能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀,面团可塑性变更好,面团变得透明有弹性。水晶蒸饺这些就需要面团晶莹剔透,可塑性变好...
和面
粉
有的
加
凉水
,有的加温水,有的加热水,这些
有什么区别
?
答:
1、凉水面团的特点及适用的面食
用凉水和面
得到的面团我们俗称凉水面团。这里的凉水并非冰凉的水,而是指室温水,一般温度在30度以下。在较低的温度下,淀粉不易溶于水,颗粒不会吸水而大幅膨胀,面粉中的蛋白质不能在短时间内发生性变生成大量面筋,因此凉水面团最大的特点是韧性强,延展性好(经过饧...
做面食
和面
时,
用开水和冷水有区别
吗
答:
1、热水面团 也叫
沸水
面团或
烫面
。由于在
热水的
作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。2、
冷水
面团 就是是30度以下温度的...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
开水和面和冷水和面的区别
开水烫了能用凉水洗吗
开水烫了用凉水冲是正确的吗
手被开水烫了用凉水泡多少
手被开水烫了能用凉水冲吗
被开水烫伤可以用凉水冲吗
开水烫伤能用凉水泡一夜吗
开水和面能做什么
用什么水和面