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用盐碱矾炸油条
炸油条用 盐碱矾
的配方比例?
答:
1、配方:面粉500克、
矾
12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油...
炸油条用盐碱矾
的配方比例
答:
1.
盐碱矾油条
面的原料包括普通粉500克、矾12.5克、盐10至12克、碱14.5至15克以及温水370克。2. 制作过程涉及将矾、碱、盐混合并加入温水搅拌至溶化,形成乳状液并产生泡沫。随后加入面粉,搅拌至雪花状,再揣捣至光滑、柔软并具有筋力。用温布或棉被覆盖,静置醒发20至30分钟,期间需揣捣并叠面...
油条用盐碱矾
怎么调最好,比例
答:
1、将
矾
、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2、案板上抹油,取面...
炸油条
想要蓬松酥脆,最忌加酵母粉,学会这个配方,又香又酥又脆
答:
1、和面的时候,每500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克小苏打、20克食用油,食用油是油条酥脆的关键,切记不要加酵母粉。2、
炸油条
的面和好以后就不能再揉面了,要用双手进行踹面,面团要放冰箱冷藏6小时以上,低温醒面。3、炸油条的时候要全程保持5-6成油温,油温低了油条的蓬松度不够,油温高了...
要炸
炸油条
,一斤面粉里放多少
盐碱矾
答:
制作原理:油条的面团属于矾、碱、盐面团,这些成分在水的作用下产生气体,使面团膨胀
。明矾、碱和盐的组合在高温油炸过程中产生二氧化碳,使油条变得松软、酥脆。面团调制时加入的食盐增加了面团的韧性和筋力,有助于成型操作。氢氧化铝和二氧化碳的共同作用使得油条在炸制过程中能够持续膨胀。3. 油条能否炸...
炸油条用 盐碱矾
的配方比例
答:
油适量;其它按季节气侯投料:春秋:白
矾
15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
炸油条
配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
炸油条用 盐碱矾
的配方比例
答:
一
矾
二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
老式
油条
的做法
盐碱矾
的比例?
答:
老式油条的做法中,
盐碱矾
的比例一般是1:1。具体做法如下:将面粉和酵母混合后加入温水,揉成面团,静置1小时。将面团揉成条状,再切成小段,用手搓成细长的条状。将油条放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。在
炸油条
前,将盐和碱混合,加入适量的温水,搅拌均匀。将油条放入盐碱矾水中浸泡一段时间,使...
放
盐碱矾
的
油条
能在市场上卖吗
答:
不能。根据查询健康视频一线网得知,炸油条用的白矾也叫明矾,化学名称叫十二水合硫酸铝钾,中国于2014年7月1日起正式执行规定,禁止将明矾添加到制作油,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,
使用盐碱
白
矾炸油条
是不合法的,不允许销售。
要炸
炸油条
,一斤面粉里放多少
盐碱矾
?
答:
7.在面板上抹一层油,这样上面团不会粘,怕沾手的话,手上也可以抹油。将发好的面团扯成长条,切段。把两段面叠加,用筷子压一下,再揪长。8.辨别油温,锅底油花消失了才可
炸油条
,或是放个小面团试一下油温,面团能立刻浮起就可以了。油温适当后,将油条下锅不停翻动, 表面金黄即可出锅。
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