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皮蛋为什么有一股刺鼻的味道
皮蛋为什么
闻起来
有股
很
刺鼻的
碳氨味?是不是已经坏了?
答:
都是一帮没学过化学的瞎答。
鸭蛋含有大量蛋白质
。蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的。而皮蛋是用石灰等强碱性物质浸泡鸭蛋制成的,强碱会渗入鸭蛋中,蛋白质在碱性条件下发生水解,生成氨气和低级胺,这些物质就是使鸭蛋具有碳酸氢铵味道的原因。因此,皮蛋有氨味很正常 ...
皮蛋有股刺鼻的味道
是坏了吗
答:
1、皮蛋有股刺鼻的味道不是坏了
。2、之所以皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为
在制作时是使用的石灰和草木灰
,
经过强碱作用
后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。3、另外因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味...
松花蛋有一
种特别
的味道
.
为什么
会有?
答:
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质,它含有硫
。日子久了,蛋黄也会分解变成氨基酸,并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水,所以它们并不...
为什么皮蛋
闻到冲鼻
味道
答:
皮蛋之所以有特殊风味,是因为
经过强碱作用
后,
原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了
。冲鼻味道 就是这个 氨的味道。
皮蛋为什么有一股刺鼻的味道
?
答:
皮蛋放置过久会产生硫化氢气味,是蛋黄分解造成的,含铅
。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固,呈水样,气室很大。外观鉴别:观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋...
皮蛋
煮完
有刺鼻味道
答:
皮蛋煮完有刺鼻味道2 皮蛋会有一股类似化肥的味道是因为
在制作时是使用的石灰和草木灰
,
经过强碱作用后
,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。另外因为松花蛋的.蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味,如果松花蛋味道没变...
怎么去除
皮蛋的
胺
味道皮蛋为何一股
化肥
的味道
答:
皮蛋为什么有胺味道皮蛋有一股类似化肥的味道(胺味道(碱味))是因为在制作时使用的石灰和草木灰,
经过强碱作用后
,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,也就是类似化肥的味道。另外,松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,副产出氨化物,分解出少两氨气,氨气有刺鼻性气味。怎么去除皮蛋...
皮蛋为什么有一股刺鼻的味道
?
答:
在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,
其中加了一些石灰之类的碱性物质
,所以会有一股类似石灰的刺激性气味。松花蛋放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋,蛋白会呈透明金黄,带有雪花斑点,蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花...
皮蛋为什么
会
有股
臭 “屎”
的味道
答:
皮蛋有股
臭味是皮蛋在制作过程中蛋壳有裂痕或者配方控制不佳,会让蛋内之硫化氢外溢,而低浓度时有臭鸡蛋
气味
。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒...
松花蛋有股刺鼻的味道
正常吗?
答:
松花蛋有股刺鼻的味道是正常的。松花蛋的制作没有“标准”。一般而言就是在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,
其中加了一些石灰之类的碱性物质
,所以会有一股类似石灰的刺激性气味。松花蛋放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋,蛋白会呈透明金黄,带有雪花...
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