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皮蛋的雪花纹
为什么
皮蛋的
表面会有像
雪花
一样的
纹路
答:
这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了松花,俗称
松花蛋
。
皮蛋
上为什么会有
雪花
状
的花纹
呢?
答:
大家都知道做
松花蛋
基本的原料包括生石灰(CaO)、碱面(Na2CO3)和盐(NaCl),生石灰遇水生成熟石灰,熟石灰碰碱则生成氢氧化钠,然后氢氧化钠会慢慢渗透到鸡蛋里面,之后就会和蛋白质中的氨基酸发生反应,生成一些盐,而盐的晶体会沉积在凝胶状的
皮蛋
蛋清中,OK,松花蛋里面
的花纹
就形成了蛋白质在水...
为什么
皮蛋
上面有像
雪花
一样的东西在里面啊?很漂亮讷
答:
其实是经过一场化学反应产生的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造
松花蛋
设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾...
皮蛋
里面为什么会有像
雪花
状的东西
答:
皮蛋
里面的
雪花
状是蛋清里的蛋带形成的
为什么
皮蛋
里面有
雪花
?
答:
人们在在制作
皮蛋
的时候,在鸭蛋上裹上一层特质泥巴,泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质,他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部,与氨基酸发生反应,生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白,就会以一定的几何形状结晶出来,也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
我们常说的
皮蛋
,又叫
松花蛋
,皮蛋上为什么有
雪花
图案?
答:
松花蛋
,全称是松花
皮蛋
,一般用鸭蛋腌制而成,具有很好的降火效果,也是端午节最常吃的食品之一。那么,为什么蛋上会有
雪花
呢?其实,百年蛋是南方人的叫法,北方人叫松花蛋,因为
蛋的
白色皮层是由针状结晶形成的,称为松花,尤其是优质产品,更是松花。但松花是如何形成的呢?有人认为是柏树枝、松树枝...
为什么
皮蛋
里面有
雪花
答:
内部的蛋黄和蛋白也经过了特殊的处理。
皮蛋的
内部具有
雪花
状的
纹路
,这是由于在制作皮蛋的过程中加入了石灰、盐和木炭等物质,这些物质与鸭蛋的蛋白质反应,使蛋白质固化,并在蛋白质内形成细小的结晶,因此,在皮蛋内部会出现雪花状的纹路。这样的处理方式可以延长鸭蛋的保质期,同时也增加了口感和营养。
皮蛋
上为什么会有
雪花
状
的花纹
呢?
答:
会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀,而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶,每种晶体结晶时会有固定的结晶形状(如水为六角星状结晶),而这种碱的结晶就是
皮蛋
中
的花纹
状,于是,皮蛋上就有了好看的花纹,如果你看得仔细,会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上,就是因为只是蛋清是胶体,而蛋黄不是的原因。
请问
皮蛋
里
的雪花
状是怎么回事?
答:
是因为鸡蛋外壳上有微小的气孔,制作
皮蛋
时碱性物质通过气孔渗进去,和蛋清中的蛋白质发生反应使蛋白变性凝固,那些
雪花
状的就是碱性物质渗透的路径。你仔细看看就能发现,每一团雪花状物质都是从一个点向四周扩散的。
为什么
皮蛋
上会有
雪花
似的花纹?皮蛋上
的花纹
是怎么来的
答:
皮蛋的
松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,其次在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关。有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关。可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量...
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