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肌红蛋白是血水吗
牛肉
血水
多是因为什么呢?
答:
牛肉的血水不是血,而是肌肉组织中的蛋白质,叫作肌红蛋白,一般血水多就是肌红蛋白比较多
。肉中的肌红蛋白是一个划分肉类的标准,像平时吃的鸡肉,肌红蛋白比较少,一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感会更细嫩,说明肌红蛋白越多越好吃。正常情况下牛肉是没有瘀血的,如果瘀血过多可能...
牛肉里的
血水
到底是什么
答:
牛肉里的
血水是
肌红蛋白和水的混合物。牛在被宰杀的过程中会将血液全部放掉,亏带森经过宰杀处理后,仅仅是在牛的心肺器官中会留有部分血液,而牛肉中看似血液的红色液体,一般是肌红蛋白和水的混合物。
肌红蛋白是
一种小分子类的色素蛋白,由珠蛋白与正铁血红素结合而成,之所以是红色是因为含有血红素...
牛排里的血水
是血吗
答:
牛排里面冒出来的红色液体不是血水,其实,这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体
。所谓的肌红蛋白就是一种蛋白质。如果遇到高温的话,便会产生红色的液体。动物的组织里面含有肌红蛋白,蛋白质和各种细胞(其中肌红蛋白是红色的,红细胞也是红色的),在煎牛排的时候肉的组织被破坏。一般而言,厨师都会...
牛排流出来红色汁水
是血
,这个说法对吗?
答:
血红蛋白,
不是血
,证明牛肉还是挺新鲜的肌红蛋白是动物肌肉组织当中的一种蛋白质,也就是像我们所知道的,血液里的血红蛋白是差不多的,所以说我们在吃牛排的时候流出来的红色汁水并不是血水,它主要是肉里边的水分和牛排红色的汁水是肌红蛋白。这种红色液体是一种叫做肌红蛋白的液体。所谓的肌红...
牛排切开后流出的红色汁液
是血水吗
?
答:
不是。血液暴露于空气中,会被氧化呈现褐色,同时因为血小板的存在,而自动凝结成胶状。而牛排切开后的红色汁液并不是变成胶状,颜色也不会随时间而氧化加深。牛排切开后流出来的红色汁液其实是
肌红蛋白
,一种存在于肌肉组织中的蛋白质,就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物。肌红蛋白含含量较高的就是红肉,...
什么?!牛排的"
血水
"不
是血
?!
答:
所以!这些红色的液体根本不
是血
!被我们称作"
血水
"的液体其实是
肌红蛋白
和水。肌红蛋白(肌红素)是细胞储存和分配氧的蛋白质,它由一条多肽链和一个辅基血红素构成。我们经常听说的血红素同样也负责氧气运输,不过两者的区别是:肌红素负责肌肉组织的部分,而血红素负责血液的部分。我们平时所说的红肉和...
牛肉里面的
血水
是什么
答:
不
是血水
,是
肌红蛋白
,一种存在于肌肉组织中的蛋白质,和在血液中的血红蛋白一起,专职负责氧气的运输。肌红蛋白含有肌红素,肌红素开始变性的温度大概是55度。所以国外一般吃三分熟牛排,这个阶段的牛排无论肉质和口感都最能体现牛排的品质。三分熟的牛排切开是红色的,流出的肉汁也是红色的。五分...
牛排里的
血水
是什么
答:
牛排里的
血水
其实这是牛的
肌红蛋白
,这种东西他完全属于牛身上的一种组织。所以你看到的血水并不是牛的血液。这种东西通常在肌肉组织里面的蛋白质,还存在于血液里面的血红蛋白。这个肌红蛋白在平常的时候主要负责肌肉。所以在平常如果看到这样带着血水的牛排是完全可以吃的,而且这种牛排吃起来非常的可口。
牛排中常说的「血红
蛋白
」是什么?
答:
牛排中常常提及的那个神秘成分,其实并非血红蛋白,而是
肌红蛋白
,有时也被误称为“
血水
”。两者的分子量差异巨大,肌红蛋白约16700,而血红
蛋白为
64500,两者根本是风马牛不相及。血红蛋白,这个在血液中负责氧气运输的“快递员”,主要活跃在血管系统中。相反,肌红蛋白则是在肌肉组织中担任“氧气仓库...
牛排流出来红色汁水
是血
,这个说法对不对呢?
答:
减小因温差过大而导致血水过多流出。煎好后,将牛排静置3-5分钟左右(根据牛排厚度以及煎置时间来确定)用锡纸包裹(防止冷了),会减少汁水的流出,肉质会更鲜嫩。科学的讲,不
是血水
,主要成分为
肌红蛋白
和水的混合物。但通俗的讲,包括很多厨师,也会叫它血水。西冷牛排:牛外脊,含一定的肥油,...
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