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胡萝卜水分活度的测定实验报告
食品化学的目录
答:
水在食品中的作用 二、水和冰的物理性质 第二节 水的结构和性质 一、水的结构 二、
水分
子的缔合作用 三、冰的结构 第三节 水与溶质的相互作用 一、水与离子和离子基团
食品分析的图书目录
答:
七、镉
的测定
八、锰的测定九、铬的测定十、镍的测定第三节 微量非金属元素的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定四、碘的测定阅读材料铅中毒会妨碍儿童智力发育思考题第七章 食品中农药及药物(兽药)残留的测定第一节 食品中农药残留的测定一、有机磷农药残留的测定二、有机氯农药残留的测定三、氨基甲酸...
微生物在食品中的作用 5000/字 谢谢
答:
有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品,但因盐、糖或其它成分结合了水分,
它们的水分活度很低,其水分活度在0.80左右
。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长,它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。 2.2 控制水分活度 降低食品中水分有两种传统方法,即干燥和加盐或糖结合水分子。 干燥是...
冬储蔬菜健康吗?
答:
大量测定表明,
在腌制几天到十几天之内,亚硝酸盐的含量达到高峰,经过2~3周又会慢慢下降,20天后一般可以达到安全水平
,可放心食用。真正需要警惕的应该是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜”。其中高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分解产物结合,还会产生致癌物“亚硝胺”,它是胃癌的诱因之一。酸菜...
茶叶是酸性还是碱性?
答:
2.不同浸泡的时间测得的茶叶酸碱也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性,冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸
测定
,基本测不出其变化。3.不同嫩芽的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。分析表明,...
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