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芽孢与食品生产有什么关系
食品
加工需要杀死
芽孢
答:
芽孢
杆菌,尤其是蜡样芽孢杆菌是主要的罐头
食品
污染细菌。芽孢杆菌的一个重要特性就是能产生休眠体芽孢,芽孢对高温高热具有很强的抗逆能力,100℃ 30分钟都不能杀死芽孢。罐头食品工业一般采用巴斯德灭菌(70~80℃多次处理),一般的细菌营养细胞都能被杀死。只有芽孢杆菌的芽孢能够忍受巴斯德灭菌。因此,...
肉类罐头出现
芽孢
的原因是
什么
答:
芽孢是一种耐热的孢子,存在于环境中的很多细菌种类都会产生芽孢
。一些常见的原因包括:1. 加工不彻底:在食品加工过程中,如果对肉类罐头的处理不彻底,例如未能达到高温灭菌的要求,就有可能导致芽孢生存残留,并在适宜的环境条件下萌发。2. 空气污染:在食品加工和罐头封装过程中,如果空气中存在芽孢细菌...
芽孢和食品
的
关系
答:
常见的
产芽孢
细菌主要为芽孢杆菌属(Bacillus)、 梭状芽孢杆菌属 ( Clostridium) 、芽孢乳酸菌属:(Sporolaetobacilbs)等。
解淀粉
芽孢
杆菌的作用有哪些
答:
淀粉
芽孢
杆菌是厌氧生物中的一种,属于芽孢杆菌的一种。其生殖方式为无性繁殖
和有
性繁殖,喜欢生长在高温高压、无氧或微氧环境中,故生存适应性较广。2. 淀粉芽孢杆菌在
食品
加工业中的作用 淀粉芽孢杆菌是
制造
酸奶、奶油、芝士等乳制品的重要菌种,通过其对乳糖的乳酸发酵作用,使得乳制品变得更加鲜美可口...
芽孢
杆菌属能够导致肉类、豆制品等腐败变质吗?
答:
凝结
芽孢
杆菌 是兼性厌氧嗜热需氧芽孢杆菌。最低生长温度为28°C,最高生长温度为5560℃,pH值4.0的最低增长,因此,不仅造成的低酸性食品成为丢失,而且在
生产
的番茄汁酸性食物中的酸(乳酸),也没有气体,
与食品
酸味,是一个典型的平板酸。嗜热解糖梭菌的 嗜热厌氧特性,生长温度4371℃,最适生长...
如果庄稼施肥时加了枯草
芽孢
杆菌,
食品
内会含有吗?
答:
枯草
芽孢
杆菌属于一种土壤中普遍存在的细菌,一般情况下,它对食品不会产生影响。如果庄稼施肥时加了枯草芽孢杆菌肥料,可以起到一定的有机肥料作用,提高土地肥力和作物品质。但是,在施用肥料时应严格按照使用说明添加,避免过量使用或不当使用,以避免对作物或环境造成不必要的影响。在
食品生产
过程中,也...
水产
芽孢
杆菌的作用与功效
答:
该毒素与
芽孢
萌发有关,在被食入后1-5小时会出现呕吐症状。蜡样芽孢杆菌可引起食物中毒,症状与金黄色葡萄球菌食物中毒相似。2、已知蜡样芽孢杆菌在免疫受损患者可引起菌血症以及其他症状如呕吐和腹泻,炭疽杆菌可引起人和动物炭疽;其他菌株产生不耐热肠毒素,在食入后10-15小时内引起腹泻。
罐头
食品
为
什么
以耐热性
芽孢
菌为参考菌群指标
答:
蛋白质对芽孢耐热性影响 随pH、温度和蛋白浓度而异,pH6.0时,高浓度乳清蛋白(8%)在115℃和118℃条件下对
芽孢有
保护作用,但在121℃时无显著保护性;在 pH3.0和4.0时,不同浓度乳清蛋白对芽孢耐热性均无显著作用。食盐对芽孢耐热性影响随浓度而异,低浓度的NaCl对芽孢耐热性有保护作用,但高浓度 的...
为
什么
低酸性
食品
以耐热菌
芽孢
为杀菌对象
答:
低酸性食品以耐热菌
芽孢
为杀菌对象的原因:酸性
食品和
低酸性食品划分的依据主要是pH值,通常将pH低于4.6的划分为酸性食品;将pH高于4.6,但低于9.0的食品划分为低酸性食品。罐头食品其实是一种典型的低酸性食品。通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。肉毒杆菌是一种需要再缺氧环境下生存...
什么
是
芽孢
答:
芽孢
是指一类微生物在营养不良或环境不利的条件下产生的具有二分体结构的孢子。这种孢子在外壳形成之前会在原胞质内产生一些代表细胞生命力的生化物质,被称为“唤醒物”。2.芽孢的生命周期 芽孢的生命周期可以分为两个阶段,即营养生长和生殖生长。其中,营养生长为无性繁殖阶段,生殖生长为有性繁殖阶段...
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