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茶叶中过氧化物酶
制作绿茶过程中呼吸
氧化酶
怎样产生作用
答:
这个步骤可以通过高温处理,如高温蒸煮或烘焙,来迅速杀死呼吸
氧化酶
。揉捻。在揉捻过程中,茶叶细胞壁被破坏,使得茶叶内部的酶与空气接触。呼吸氧化酶与
茶叶中
的多酚类物质(如咖啡碱和咖啡酸)相互作用,催化氧化反应。这个反应会导致茶叶中的多酚物质氧化,产生茶叶变黑的过程。停酶。为了控制茶叶的氧化...
茶叶
加工中发生的是
酶
促褐变还是美拉德反应
答:
茶叶
加工中,酶促褐变和美拉德反应都有发生,二者不是同一概念,美拉德反应不是酶促反应。酶促褐变一般在干燥工艺前发生剧烈,在多酚
氧化酶
、
过氧化物酶
、β-葡萄糖苷酶和脂肪氧合酶等酶类作用下,茶多酚等物质转化为茶色素,芳香物质前体等品质成分生成。美拉德反应是可溶性糖和蛋白质在加热状态下...
绿茶鲜叶在摊放过程中,生化成分含量发生变化的是( )。
答:
茶多酚是绿茶中的主要生化成分之一,它具有抗氧化、抗菌、抗癌等多种生物活性,是绿茶具有保健功能的重要成分。然而,在绿茶鲜叶摊放的过程中,茶多酚的含量会逐渐下降,这是由于酶的作用和氧化作用导致的。
茶叶中
存在着多种酶,其中最重要的是多酚
氧化酶
和
过氧化物酶
。这两种酶在绿茶制作的过程中起着...
茶叶
的杀青一般有几种方式
答:
而我们主要需要破坏的是多酚
氧化酶
和
过氧化物酶
这样一些氧化酶的活性,使内含物质在非酶促作用下,形成我们要的
茶叶
品质特征。各种杀青方式的特点从干茶外形色泽来看,微波杀青的绿茶干茶紧实,色泽翠绿稍深,得分最高,主要是微波杀青时间短、升温快、杀青较均匀,叶绿素破坏少;而热风杀青干茶尚紧,色泽...
茶叶
的发酵工艺有多重要?哪些因素会影响发酵程度?
答:
茶叶
发酵是在特殊环境(包括酶的作用、潮湿和高温环境等)下,在茶叶内部发生的一系列氧化、水解等反应。茶多酚的本质是多酚
氧化酶
和
过氧化物酶
的氧化作用促进茶多酚的变化。发酵茶的生产,最初人们并没有很明确的目的去加工它。事实上,几乎所有的发酵茶都是直接或间接的绿茶加工失败的结果。到了现代,...
普洱
茶中
茶多酚、茶黄素、茶红素的含量高好还是低好啊?
答:
多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中非水溶性茶多酚增加的主要原因。此外,
过氧化物酶
也可促进茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。在一定的温度条件下,氧化物酶活性增强,酶促催化作用加快,因而茶黄素的量就减少,生成不溶性茶红素的量就增多。总之,由于多酚类非水溶性转化物的大量...
黑
茶叶
有什么功效和作用
答:
一、降血脂减肥瘦身 黑荼具备优良的溶解人体脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原融解功效和明显抑止血小板聚集,还能使血管壁松驰,提升血管合理直径,进而抑止肺动脉及冠脉内腔粥样硬化软斑的产生。做到降血压、清理血管垃圾,预防心血管疾病的目地。黑荼中成分丰富多彩的茶多糖具备软化血管和血液
中过氧化物
特异性的...
都说茶多酚、茶氨酸对身体好,
茶叶中
的含量大吗?
答:
茶氨酸能减少细胞对谷氨酸的吸收,使细胞中谷胱甘抗氧化。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明,1 毫克茶多酚清除对人体有害的过量自由基的效能相当于9 微克超
氧化物
歧化
酶
(SOD),大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质
过氧化
反应,清除活性酶的作用。抑...
绿茶的功效和作用
答:
绿茶中的有机抗癌物质主要为茶碱、茶多酚、维生素C和维生素E;
茶叶中
的无机抗癌元素主要为硒、钼、锰、锗等。尤其是咖啡碱和茶多酚,两者所产生的综合作用,除了具有提神、养神的作用,还具有提高人体免疫力和预防癌症的作用。7、绿茶防晒绿茶中的儿茶素具有很强的抗氧化功能。紫外线会让皮肤产生大量
过氧化物
,让皮肤...
黑茶对中枢神经有抑制作用吗
答:
含硒的
酶
能消解动脉管壁损伤处聚集的胆固醇。硒具有降低胆固醇及甘油三酯的降血脂作用,防止动脉粥样硬化,降低血液粘稠度,活化血液流动状态,减少血栓形成,促进栓塞后损伤的愈合,缩小心肌梗塞面积。3、糖尿病 缺硒是糖尿病的诱因之一。定量补硒可以防止
过氧化物
对胰岛细胞的损伤,保护和恢复胰岛细胞正常...
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