鲜叶到茶叶的蝶变序曲,有趣的过程答:绿茶:一般绿茶维为般绿茶为达“三绿”(色绿、汤绿、叶底绿),常采用叶湿超过75C以上的高温杀青,且多闷少扬,有时还要“复炒”,以彻底破坏多酚氧化酶的活性,防止其降解叶绿素,且阻断后期发酵的可能,使叶片鲜绿,香气高扬。 普洱茶 普洱茶则复杂,杀青时既要破坏大部分多酷氧化酶的活性,防止多酚类物质过度氧化,又...
茶叶的如何加工答:黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。 (2)闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶...