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蒸硬面馒头的诀窍
馒头蒸
出来的比较硬,怎样才能蒸出又软又大的馒头?
答:
一般蒸馒头,和面要软和。醒发后揉面要多揉一会儿(我是揉过面后再静置十来分钟)
。馒头坯子做好,放入冷水锅中盖上锅盖不开火再醒发二十分钟。馍馍上笼后,无论你用的是火还是电,都要大一点,让气马上就上来,时间只用30分钟,连笼一起端起放在一边,不要把盖子拿开,待有个2——3分种,揭掉...
怎么
蒸
出来的
馒头
更松软?
答:
分割和造型:将发酵好的面团排气,分割成适当大小的剂子,然后揉圆、压扁或搓成长条等形状
。在造型过程中,要轻柔操作,避免破坏面团内部的气泡结构。
二次发酵
:将造型好的馒头放在蒸笼里,保持一定的间距,进行二次发酵。二次发酵的时间一般为15-30分钟,直到馒头体积再次膨胀。蒸制:将蒸锅加水烧开,然...
馒头发好面后,却
蒸
出一锅
硬馒头
,是什么原因呢?
答:
水烧开,笼屉上抹油,放进锅内蒸,一般用的都是天然气,蒸二十分钟即可
。 蒸好后关火先不要揭开锅盖,等于虚蒸五分钟。这样的馒头会又白又胖。 1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
硬面馒头的
做法与配方
窍门窍门
答:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水
。2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说...
怎样
蒸
出来的
馒头
更松软?有哪些技巧?
答:
防止粘连:在蒸笼垫上一层干净的湿布或者刷一层油
,可以防止馒头粘在蒸笼上。
注意水量
:和面时的水量也会影响馒头的松软程度,水量过多会导致馒头粘手,水量过少则会使馒头硬。要根据面粉的吸水性适量调整。
避免过度发酵
:过度发酵会导致馒头内部结构破坏,蒸出来的馒头容易塌陷,不够松软。使用糖分:适量...
蒸馒头
5个
诀窍
答:
5、馒头要开水蒸
蒸馒头
时,很多人都是冷水开始蒸,锅里没有蒸汽,温度低,馒头不能迅速膨胀起来,口感就比较硬,个头也小。正确做法是开水蒸。水烧开后,锅里的蒸汽比较多,温度高,能让馒头里的气体迅速受热膨胀,
馒头的
个头不仅大,而且非常膨松,和面包一样。开水上锅蒸20分钟,关火后焖5分钟...
硬面馒头的
做法与配方
答:
1、450g温水中加入10g鲜酵母化开,一点点的加入1000g五得利面粉中,水别一次全倒完,留一些水,最后用手蘸着水踹面,因为面粉多水少,面团就不要想着能揉的很光滑。2、15g干面粉分多次撒在面板上,把发酵好的面团放在面粉上,使劲的揉搓、折叠,每次都要把面板上的面粉完全揉进面团中。3、至到...
面发酵很好,但
蒸
出来的
馒头
却很硬,这是什么原因?
答:
1.使用发酵粉
蒸馒头
,比如说30分钟以后可以上笼蒸,你可以发一个小说或者更长时间(发酵粉发的时间适当长了,不会变酸,比如说我春秋天,第一天晚上和面,第二天早上蒸正好)。因为,发酵粉发面,说明的发酵时间,感觉上不能够充分发酵,尽管说蒸出来的馒头面白,但是孔洞少,口感会感觉发硬。2.冬天...
如何
蒸馒头
松软好吃
答:
7、面团揉好以后,擀成长条,用刀切成相同大小面块。8、切完之后,快速把面团分开,
防止粘连
。9、馒头在常温下放一会,使面团松弛。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15-20分钟就可以了。蒸锅烧水,蒸屉上用刷子刷上一层油,或将笼布打湿放在上面。10、把馒头放到蒸屉上,每个馒头...
蒸馒头
5个
诀窍
答:
4、火力要控制好:先大火后中小火,如果一直用大火或小火,馒头会变成死面,塌陷蓬松不起来。5、焖5分钟:关火后不要急于揭锅盖,让馒头自然在锅内焖5分钟,热气慢慢的散发,然后再打开,这样蒸出来的馒头又白又发,暄软好吃,不会塌陷也不发硬。6、加大豆粉:
蒸馒头
时,如果在面粉里添加10%~20...
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