厨房工种有哪些答:11、完成厨师长,行政总厨布置的其他工作。八、凉菜中工1、服从凉菜主管的工作安排和指导,领用原材料,做好准备工作。2、掌握凉菜生产质量和要求和标准,掌握原材料的选用,保管知识,负责检查保证使用中的原材料没有变质,离开时检查食品的存放。3、以身作则,努力掌握自身岗位的各种烹饪技能,协助提高凉菜小工的工作技能,...
我想知道后厨管理者的管理方法,有没有人帮帮忙答:设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长和行政总厨,遇到故障不准随意拆卸设备,因及时报修,由专业人员进行维修。3、厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准...