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让牛肉更嫩的步骤
让牛肉变嫩的
方法
答:
1、切牛肉
。牛肉要逆着肉的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向,这样才能切断牛肉的纤维,入口易嚼。2、腌牛肉。把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,这是让牛肉变嫩的关键,250克牛肉加入一大勺蚝油,抓拌均匀,腌一会。加入一小勺小苏打,拌匀。小苏打的加入是让牛肉变...
怎么样才能
让牛肉变嫩
?
答:
(1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂嫩
;(2)炒牛肉时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,让牛肉喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。方法七:做牛肉一定不能放料酒,料酒会使...
怎样
让牛肉变嫩
答:
3、用硬物敲打牛肉:使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法
,敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。4、对牛肉进行嫩化:也可以
使用酒、生姜来进行嫩化
。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维,让肉变嫩,从而免去敲打的过程。5、准备好腌汁:使用任意原料,单独使用或混合使用,配成腌汁,根据腌...
如何
让牛肉
变得很
鲜嫩
答:
3.了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩 腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法,
最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍
。由于离子强度的适当作用,可以增加牛肉的持水性;同时,适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性,从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是:盐、料酒要适量,否则...
如何
让牛肉变嫩
答:
1、
裹淀粉 炒牛肉
裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的,准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置半小时左右,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样...
怎样让牛肉变嫩
让牛肉变嫩的
方法
答:
4、腌渍 食物酸和盐分都可以
让牛肉
吃起来
更嫩
,常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋,最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。食物酸渗入肉中的速度并不快,所以腌渍食物时候,或者将其腌制至少一晚上,或者将酸的食物与肉一起烹饪,借着烹饪来让酸味渗进肉中,也可以得到不错的效果。
怎样
让牛肉变嫩
答:
小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键,但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦;也不能太少——没作用。放入半个鸡蛋清抓拌均匀,放入一小勺淀粉拌匀。牛肉就腌好啦。3.敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
也可以使用酒、生姜来进行嫩化
。很多...
怎么把
牛肉
做的很嫩
答:
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉
让牛肉
吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持
鲜嫩的
口感。稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ,放在一边...
牛肉
怎么腌制又滑又嫩方法
答:
60,混合搅拌均匀以后,倒进装有牛肉的碗里面,用手搅拌均匀,这样可以
让牛肉的
纤维软化,会让牛肉的吸水性更佳,牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外,还需要加入生粉和花生油,搅拌均匀以后,在碗上面盖上一层保鲜膜,最好能够放进冰箱里面冷藏腌制,会让牛肉变得嫩滑无比。
如何
让牛肉变嫩
答:
方法1:敲打1、挑选合适部位的肉。
比较
适合使用这种方法嫩化的
牛肉
有:牛腿肉牛腩排各种后腿肉(比如后腿肉眼)牛肋排2、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味,可以切掉多余的肥肉,只留下一点肥肉。3、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时,这样处理过的牛肉温度刚好,也不会结冰。这样有...
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