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豆腐利用了蛋白质哪些性质
豆腐
制作工艺中的化学常识
答:
1、蛋白质的溶解性:豆腐中的蛋白质是一种胶体
,具有高分子化合物的亲水性质。在制作豆腐时,加入凝固剂硫酸钙或氯化镁可以使蛋白质凝固,形成豆腐的形状。2、蛋白质的变性:
高温、酸碱、重金属盐
等外部条件可以引起蛋白质变性,使蛋白质失去原有的生理活性。在豆腐制作中,加入适量的凝固剂可以使蛋白质...
做
豆腐的
化学原理叫
什么
?
答:
由于蛋白质表面带有羧基和氨基,
使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物,使颗粒之间相互排斥,不能结合下沉
。点卤水以后,由于卤水中有许多电解质,在水中形成许多正负离子,这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。 盐析:1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的...
用
蛋白质的
理化
性质
解释
豆腐
凝固的原理
答:
豆腐的原料黄豆富含蛋白质,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体。
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离
。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。参考资料:http://wenku.baidu.com/view/b03b710b83c4bb4cf7e...
利用
大豆中
蛋白质的什么性质
?
答:
这是利用胶体的性质
,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象,能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂。聚沉剂一般分为两类。第一类是电解质,例如净水用的明矾或硫酸铝,制豆腐时用到的石膏或氯化镁,使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等。在溶液中加入电解质,这就增加了胶体中离子的总浓度,而给带电荷的胶体粒子创...
用
蛋白质
理化
性质
解释
豆腐
凝固的原因,我要专业的,书面的,不要口语话...
答:
。
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离
。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。
初中化学题——豆浆加入盐卤制成
豆腐
是
利用蛋白质的什么性质
答:
利用了
胶体
的性质
,加入盐卤后,产生了聚沉现象
向豆浆中加入盐卤或石膏做成
豆腐
说明了大豆中
蛋白质的什么性质
?
答:
这是
利用
胶体
的性质
,当加入盐卤,石膏,使其发生聚沉现象
豆浆变
豆腐的
原理是
什么
?
答:
含有36% ~ 40%
的蛋白质
。蛋白质胶体(溶液、悬浮液和乳液的混合物)通过水浸、研磨、除渣和加热获得。点
豆腐
就是尽量让蛋白质凝固,与水分离,盐水是结晶氯化镁[[氯化镁6H2O]]的水溶液,属于电解质溶液。它可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子电荷,使蛋白质分子聚集,得到豆腐。
蛋白质
在食品中有
哪些
功能
性质
答:
胶凝是
蛋白 质的
重要功能
性质
,在许多食品的制备中起着主要作用,包括各种乳品、果冻、凝结蛋白、明胶凝胶、各种加热的碎肉或鱼制品、大豆蛋白质凝胶、膨化或喷丝的组织化植物蛋白和面包面团的制作等,中国人喜爱的
豆腐
食品,就是大豆蛋白胶凝作用的产物。蛋白质胶凝作用不仅可用来形成固态粘弹性凝胶,而且...
蛋糕,
豆腐
加工过程中涉及
的蛋白质
变性因素和蛋白质功能属性分别有
哪些
...
答:
豆腐
、豆腐脑就是凝聚的豆类
蛋白质
。我们喝豆浆,有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖,豆浆没有
什么
变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐,不多会儿,碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐,盐和盐卤
性质
相近,也能破坏豆浆的胶体状态,使蛋白质凝聚。...
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