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豆腐的种类都有哪些
豆腐有
几多种?
答:
板豆腐 又称老豆腐、硬豆腐
,制法与嫩豆腐相似,但加上一道用纱布加压脱水的工序,因此豆腐上有布纹。板豆腐由于较难碎裂,因此多用来造煎豆腐。种类 滑豆腐 口感较嫩,含水份较多,适用于凉拌、清蒸、煮汤或羹等。布包豆腐 口感较嫩,用布包制成,浸水中售卖,可用来炸或酿。硬豆腐 口感较硬,含水...
豆腐有
几种这些豆腐别再傻傻分不清
答:
2、
石膏豆腐
石膏豆腐,又叫嫩豆腐,、“南豆腐”。是用石膏(硫酸钙)做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙,在水里的溶解度低,因此石膏豆腐的含水量比
卤水豆腐
高,质地也较柔软,口感绵软嫩滑,但钙含量不如卤水豆腐。南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多,适合火锅、烧汤、蒸等,也不适合炒...
豆腐有
几种这些豆腐别再傻傻分不清
答:
1. 卤水豆腐
,亦称老豆腐或“盐卤豆腐”,是在制作过程中加入卤水或盐卤作为凝固剂。这种豆腐质地较为坚硬,色泽偏黄,含有较高的钙质,对补钙具有一定的效果。它的切面不如南豆腐光滑,但弹性较好,适合用于煎、焖、炒、酿等烹饪方法,不适合直接炒菜。2.
石膏豆腐
,亦称嫩豆腐或“南豆腐”,是以石膏...
豆腐的种类有
多少?
答:
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)、豆腐干、油豆腐 南豆腐
,又称嫩豆腐、软豆腐
麻婆豆腐
是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。中国豆腐文化非常有渊源,已有豆腐文化节这一节日,成为国际知名营养食品节日。
豆腐的种类
答:
豆腐的种类包括卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐和日本豆腐
。1. 卤水豆腐 卤水豆腐在制作过程中加入了卤水作为凝固剂。卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合发生凝固反应,形成成型豆腐。这种豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量较高,具有良好的补钙效果。2. 石膏豆腐 石膏豆腐使用石膏作为凝固剂。石膏中的硫酸钙在...
豆腐种类
答:
2、南豆腐:以石膏粉为凝固剂制成,多见于南方地区,含水量可达90%左右,质地松软。
3、内酯豆腐
:以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,相较于传统制备方法,提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。豆腐:是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产...
豆腐
品种
有哪些
?各有何特点?
答:
豆腐种类主要分为南豆腐、北豆腐和
内酯豆腐
制品及以其为原料制成的各种素制品。(1)南豆腐是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品,保水性能好、光滑细嫩。(2)北豆腐指采用卤水(以氯化镁为主要成分)作为凝固剂而制成的豆腐产品。产品豆香味浓,含水量较南豆腐低,质地好。(3)内酯豆腐系采用...
豆腐的种类
答:
豆腐的种类有:
卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、日本豆腐
。1.卤水豆腐 卤水豆腐是在豆腐加工过程中,加入了卤水作为凝固剂,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成型。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。2.石膏豆腐 石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固...
豆腐有
哪
几种类型
答:
1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂,南方地区比较常见,凝固的豆腐花因为含水量比较高,所以吃起来口感细嫩,这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成,北方地区比较多,凝固的豆腐花因为含水量不多,所以在质地上偏硬一些,口感也比较硬一点,它的...
豆腐有哪些
品种
答:
1、
卤水豆腐
卤豆腐,又称老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工过程中,加入卤水或卤水(氯化镁)作为凝固剂,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应,形成豆腐。腌制豆腐硬度高,质地粗糙,但钙含量高,具有良好的补钙效果。北豆腐有点黄,呈白色,比较老,比较硬。它的切面不像南方豆腐...
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